烘焙—奶香好挤的炼乳曲奇

作者： 挽挽不食藕

好吃好挤又好看! 无蛋配方，适合过敏宝宝 饼复何求啊～ 使用经典款的鹰唛炼乳，茶餐厅的标配哦! 除了经典罐装，还有牙膏管状的便携包装。 想要做成巧克力或草莓味曲奇，可以把配方中的原味炼乳换成相应口味的炼乳哦 此方分量较小，技术娴熟的同学可以翻倍做。 面糊稍微有点干，口感是酥脆的，而且比较适合打包寄快递送人或随身携带。 力气小或者第一次做可以减去一点（＜10g）低粉。想要酥掉渣口感也可以适量减粉或将高粉换成低粉甚至淀粉，或者黄油部分打发久一点。 不过如果面粉含量过少，面糊过稀，可能花纹会比较不立体，饼干也许会在烤箱里塌掉哟～

用料

• 黄油 100克
• 低筋面粉 90克
• 高筋面粉 30克
• 雀巢鹰唛炼乳 50克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 大号裱花嘴一只 厚实裱花袋一只

烘焙—奶香好挤的炼乳曲奇的做法步骤

步骤 1

准备材料，黄油提前软化。炼乳可以先用干净小勺称取出装在小碗内，以免手忙脚乱。鹰唛炼乳开盖后要冰箱冷藏保存。 高粉和低粉混合，盐糖混合。

步骤 2

裱花袋剪小口，将裱花嘴装入。 （面糊较干，如果不想曲奇像我一样有锯齿状，可以剪小一点，裱花袋稍稍包住一点裱花嘴锯齿部分） 裱花嘴要最大号!

步骤 3

将所有黄油和所有糖盐放入打蛋盆

步骤 4

先用打蛋器稍稍拌匀，以免打发时漫天飞雪… 打发至看不见干粉就停下，等会加了炼乳还要再打发，防止打发过度。 （有什么奇怪的东西混进来了？🙈）

步骤 5

加入炼乳。鹰唛炼乳质地浓稠，可以用刮刀辅助。（把碗刮干净了!这么香的炼乳不要浪费啊🙈）

步骤 6

筛入面粉

步骤 7

一次性筛完再翻拌

步骤 8

用翻拌或切拌的方式，不可搅拌。动作要快，姿势要帅!

步骤 9

面糊大概是这种程度，看着有点干但是真的很好挤

步骤 10

找一个大罐子或者高个儿杯子，套上裱花袋

步骤 11

用刮板轻轻将面糊推紧

步骤 12

把袋子后头绕一个圈，别在食指上，防止挤的时候上吐下泻🙈

步骤 13

先预热烤箱，比你预计要烤的温度高十度。 （比如我的烤箱是用160度烤，先预热170度）

步骤 14

我习惯用六齿，你选择喜欢的就OK，但是要大!选最大号的!不然挤不出来!

步骤 15

全部挤完，如果挤的慢，前面的有点化，暂停烤箱，先去冰箱呆一会

步骤 16

先高温定型（170度）3分钟，再转160度14分钟。 烤箱温度过火的可以加盖锡纸，感觉一有上色，可以小心翼翼地暂停烤箱，打开摸摸表面硬了就可取出。（此步骤一定要小心!手千万不能碰到烤箱内壁和烤盘烤架!） 根据各家烤箱脾气而定，仅供参考。

步骤 17

饼干比较立体，几乎不会塌，而且方便随身携带或送人。想要口感更酥或者边缘圆滑些，可以黄油打的再过一点。

步骤 18

最后给这位一直想要上镜的姑娘来个特写🙈

步骤 19

饼干冷却后再放密封容器中保存，可以像我一样用之前装过其他饼干的盒子放哈哈。

烘焙—奶香好挤的炼乳曲奇的小贴士

想要纹路清晰请注意： 1.高筋粉很重要，可以降低面团延展性 2.糖的颗粒要小，用砂糖请打成粉， 3.现在这个天气黄油可以提前一个小时左右拿出来放在室温软化。隔水热/烤箱微波炉的同学请注意，千万不要化啦，再冻起来也会影响的! 另外加炼乳前黄油不要打太过，差不多糖融化了就好 4.如果炼乳是从冰箱里拿出来的，为了防止水油分离，最好在室温放置一会儿再做，而且要分次加入黄油中。

菜谱创建时间：2020-05-24 17:15:27