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龙井虾仁的做法
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龙井虾仁

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作者: 芹意
芹意
虾仁焯水,而不是过油。据说这种做法叫“古法”。 过油的虾仁太香,冲淡了龙井的茶香,用焯水的办法可以有效避免这一问题,更加突出龙井的茶香味道。

用料

龙井虾仁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾仁剔去纱线,用清水浸泡15分钟后搓洗,反复3、4次,至虾仁肉色发白、质地通透; 用厨房纸吸去水分;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入少许盐、花雕酒和蛋清,搅拌至岀黏;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淀粉上浆;搅拌至黏稠,静置约15分钟备用;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟,不用加盖;滤出约15ml茶水,并取几片茶叶放在一起备用;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开一锅热水,快速将虾仁一个个放进水中;待虾仁一变色,立即捞出备用;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起炒锅,热锅凉油,小火煸炒葱丝;待煸炒出葱香味后,取出葱丝不用;不用等到葱丝变黄,我们只要一点点儿葱香味儿即可;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转大火,下入虾仁;同时下入茶叶水,大火迅速煸炒几下;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入花雕酒煸炒几下;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后点入少许糖和适量盐调味,煸炒均匀起锅。

菜谱创建时间:2012-06-21 14:44:15
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