戚风蛋糕

作者： 人到中年-20

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 糖 13克
• 牛奶或水 20克
• 色拉油 20克
• 低筋面粉 33克
• 蛋白霜
• 蛋白 2个
• 糖 30克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把用料称量好，蛋黄糊的糖可直接放到蛋黄中，蛋白要用无水无油的盆

步骤 2

蛋白中挤几滴柠檬汁，打到如图鱼眼泡状，加入1/3的糖

步骤 3

慢速，快速，再慢速，打到出现纹路时再放入1/3的糖

步骤 4

蛋白霜打成奶油状再加入余下的1/3的糖

步骤 5

快速打发出如图大弯勾状，放入冰箱冷藏

步骤 6

蛋黄糊先把糖打至融化，再放入牛奶和油，打至如图状态

步骤 7

筛入面粉，用打蛋器最慢的速度打至无干粉无颗粒状

步骤 8

从冰箱里拿出蛋白霜，手动打匀，提起打蛋器如图状态

步骤 9

将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，混合前烤箱180度预热

步骤 10

把上一步混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌混合均匀

步骤 11

如图混合好的面糊到入模具，(最好用铝模，我用的是不粘模，怕长不高，所以放了烤纸，铝模就不需要了)，震出大气泡

步骤 12

放入烤箱150度烤55分钟，注意观察上色后盖上铝箔纸

步骤 13

出炉后在案板上铺一层毛巾，将模具从高处平稳坠下，震出热气，倒扣在烤网凉凉，(铝模等倒扣凉凉了再脱模，我的是不粘模又垫了烤纸，所以倒扣就直接脱模了)

步骤 14

切小块，泡壶果茶，美美的下午茶来了

戚风蛋糕的小贴士

方子是6寸的，做8寸的方子量翻倍，150度烤65分钟；10寸方子量3倍150度75分钟

菜谱创建时间：2020-05-24 16:40:27