手工肉包

作者： 月亮弯兜兜

纯粹是因为想玩面粉误入包子坑的，肉包是第一步，江南人的馒头是指没有馅的，有肉的叫肉馒头，有菜的叫菜馒头，豆沙馅的叫细沙馒头，还有刀切馒头，总之，叫法怪异。我属于那种很随性的，做包子也一样，所有料都是凭感觉，没有精确到克，也就是毛估估的。

用料

• 酵母 3克
• 温水，夏天可以冷水 120克
• 葱 少许
• 面粉 大约300克
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺
• 肉沫，最好五花肉切，我喜欢肉多 200克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 鸡汁 1勺半
• 耗油 1勺
• 食用油 少许

手工肉包的做法步骤

步骤 1

酵母放在水里搅匀称，倒入面粉中，筷子一个方向，所有面粉弄成碎片状。

步骤 2

揉成团，没有散落的面粉，基本七八分钟吧，水不够就加一点，没有说一定就是120克水，不同品牌面粉吸水性也不一样。

步骤 3

放在边上发酵，夏天一小时左右，冬天两小时，不用任何烤箱，也不用热水助力的情况下，基本可以发得很不错。

步骤 4

调料，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，鸡汁，葱姜末，可以加一勺糖吊味道。肉沫不要太精，不要剁得太细，否则没有嚼劲，用五花肉比较好。

步骤 5

最重要的一步来了，烧热锅，弄点炒菜的油熬热，倒入肉沫中，然后顺一个方向用筷子搅拌，一直到有粘性。

步骤 6

这个肉馅是无水操作，感觉比加水的好好吃，容易出卤汁。保鲜膜拉好放入冰箱，有点粘性方便使用。

步骤 7

面粉发酵到里面有蜂窝状差不多了。

步骤 8

大小是原来的2倍。

步骤 9

排气，继续揉面到光洁，搓成条，切成一个个小的团。

步骤 10

用擀面杖擀成中间厚两边薄的样子。

步骤 11

放入肉馅，均匀卷出褶子，这里卷褶子就不示范了，可以在下厨房里专门找卷褶子的视频对着学。

步骤 12

包好二次发酵，肉眼看过去比包好的时候大一倍就可以蒸了，要冷水上锅蒸，冬天40分钟，夏天30分钟。蒸好先别开锅，焖五分钟出锅，这样蒸好的包子不会塌下去。

步骤 13

感觉面粉揉的软硬度会影响最后包子的造型，还有就是千万别包太多肉，我就是想肉馅多一点，有过最后把皮撑破，褶子裂开的经历。虽然吃到肚皮里其实都一样。

菜谱创建时间：2020-05-24 16:23:57