软糯鲜香的明虾鸡爪煲

作者： 雪球肉丸

胖哥俩的鸡爪煲超好吃对不对，鸡爪软糯鲜香，一抿就会脱骨，第一次吃是在杭州，里面的还有糯糯的年糕，平时不太爱吃水磨年糕的我，也一口口停不下来。鲜、香、辣、软糯，这个真的太好吃了！ 💖这道菜非常适合家庭聚会、招待朋友，易操作好吃拿的出手！ ✅关键字：①一定要用砂锅或者铸铁锅，这样鸡爪更容易软糯②明虾先过油，用虾油炒鸡爪和调味料③水磨年糕一定要放哈，真的好吃。

用料

• 鸡爪 1斤
• 明虾 250g
• 鸡翅 6个
• 土豆 1个
• 年糕 250g
• 炖料：姜片8片、小葱4根（其中2根切成葱末最后出锅时候撒上）、香叶1-2片、肉桂1小段、花椒1小把、大料2-3个、干辣椒3根、小茴香1小把
• 酱汁：辣椒面1勺（不太能吃辣的话可不放）、郫县豆瓣酱1勺、鲜味酱油4勺、红烧酱汁2勺、蚝油1勺、白糖1勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量（我用了3g左右）

软糯鲜香的明虾鸡爪煲的做法步骤

步骤 1

鸡爪提前用清水泡3个小时左右，中间可以换1次水，然后把鸡爪的指甲剪一下

步骤 2

把香叶肉桂花椒大料小茴香干辣椒准备好，放到调料布袋里面

步骤 3

直接把酱汁调好，辣椒面1勺、郫县豆瓣酱1勺

步骤 4

鲜味酱油4勺、红烧酱汁2勺、蚝油1勺、糖1勺，盐先不要放，之后根据咸淡再调整。

步骤 5

鸡爪和鸡翅凉水下锅，放入料酒，4片姜片、1个大料，焯一下捞出，洗干净血沫备用

步骤 6

锅中热油，放入4片姜和小葱白，小火爆香，加入明虾翻炒，炒出虾油后盛出，用虾油炒鸡爪真的超级香呐

步骤 7

下入鸡爪翻炒

步骤 8

倒入酱汁翻炒均匀

步骤 9

转入砂锅或者珐琅铸铁锅中，加入热水，齐平就可以，放入剩下的葱段和炖料包

步骤 10

盖盖子中小火炖40分钟左右，这时候可以尝一下汤的咸淡，淡的话再加盐就行，我加了3g。然后加入土豆年糕鸡翅

步骤 11

炖到1个小时的时候放入明虾，盖盖继续炖10分钟左右，然后大火收汁，注意别粘锅就行。

步骤 12

撒上葱花，白芝麻，开吃~~~真的超级超级好吃~浓浓粘稠的汤汁舀一勺拌个饭~~那叫一个香！鸡爪一抿就会脱骨，配点小酒~~吼吼~~

软糯鲜香的明虾鸡爪煲的小贴士

1、时间大家根据汤汁的多少可以微调整一下，但总长时间建议1小时以上 2、一定要用砂锅，没有的话可以用珐琅铸铁锅 3、水磨年糕放进去，好吃！！

菜谱创建时间：2020-05-23 21:06:37