超级软，抹茶、可可麻薯面包

作者： 下厨房用户_bzfua

特别喜欢波兰种，做出来的面包软软的，配上麻薯的拉丝😍，不论是做菜还是甜点，大部分配方的用量对我来说都只是参考，只要对成品没有特别大的影响，根据自己的喜好或者实际情况适当的增减用量也ok的。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 抹茶粉 5克
• （或可可粉） 15克
• 牛奶 80～90克
• 全蛋液 45～50克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 耐高糖酵母 2克
• 黄油 20克
• 麻薯馅：
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• 蔓越梅或花生碎 适量

超级软，抹茶、可可麻薯面包的做法步骤

步骤 1

波兰种我一般是隔夜做好放冰箱，第二天直接使用。将波兰种材料混合后搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵，可以常温也可以冷藏发酵。等到表面有鱼眼泡，里面呈蜂窝组织状就可以了。将波兰种和主面团中除黄油外所有材料混合，牛奶留10克，混合搅拌后根据面团状态适量添加。

步骤 2

有厨师机最好，没有就手揉，我做面包都是手揉。揉到差不多10分钟，光滑面团就可以加黄油了，一直揉到面团能拉出透明薄膜就可以，不用手套膜，盖上保鲜膜发酵。

步骤 3

面团发酵时，将麻薯馅除黄油及果干外所有材料过筛混合均匀，然后蒸锅蒸大约15分钟左右，麻薯馅成固态状，趁热加入黄油。戴上手套抓捏直到黄油全部被吸收，放凉备用。抓捏的时候小心，很烫。我一般里面戴个有指套的棉手套，外面戴个一次性手套。

步骤 4

主面团发酵2倍大（时间不做参考，随发酵温度调整），食指粘面粉，戳一下，洞眼不回缩就可以了。

步骤 5

里面是这样的状态。

步骤 6

按压，排出空气

步骤 7

分6份

步骤 8

麻薯也分六份，每一份包入蔓越梅

步骤 9

再包入主面团

步骤 10

捏成糖三角形状

步骤 11

正面就是这样了

步骤 12

二次发酵，差不多30度左右，发酵30到40分钟就可以了。

步骤 13

用刀划出花纹，筛点高筋粉装饰，放入烤箱中层，上下火175度，20分钟。如果想颜色好看些，可以上色到满意程度时盖上锡纸。

步骤 14

我没盖，所以颜色有点黄

步骤 15

这个是我做的可可味的。

步骤 16

很拉丝。可可味的麻薯馅料，我用的是巧克力花生，就是用黑巧可力融化后拌入花生碎。花生和巧克力的味道真的很配。

菜谱创建时间：2020-05-23 20:23:00