小雏菊绿豆酥

作者： 阿娇J

用料

• 水油皮：
• 低粉 110克
• 糖粉 15克
• 紫薯粉 1.5～2克
• 牛奶 35克
• 蛋清（不是全蛋） 15克
• 猪油 15克
• 油酥：
• 低粉 100克
• 猪油 50克
• 馅：
• 绿豆沙 100克
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

小雏菊绿豆酥的做法步骤

步骤 1

先制作油酥：猪油和低粉用刮刀混合均匀，猪肉容易油化，不易成团，混合完成后包保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 2

制作油皮：低粉、糖粉、紫薯粉混合均匀，牛奶和蛋清混合均匀，用刮刀翻拌后，用手揉成团，再加入猪油，揉至出膜。揉不出也没关系，面团扩展性差一点。盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 3

油皮醒发时间，正好整绿豆沙馅，每个10g，滚圆。

步骤 4

油皮醒发完成分成十份。盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 5

油皮醒发时间把油酥从冰箱取出分成10分，揉圆，不要多揉，很容易粘手。盖保鲜膜。

步骤 6

取一个油皮，里面包上油酥。收口往下，压扁擀成牛舌状，翻面，从上往下卷，卷完后，盖上保鲜膜。重复完成10个。（轻柔点以免爆出油酥，当然爆出一点也没影响）

步骤 7

二次擀卷：从上一个最先卷的那个开始制作。取一个卷卷，收口朝上，压扁，擀成牛舌状，翻面，卷起来盖上保鲜膜。

步骤 8

终于可以包馅了：从上一步最先卷的那个开始。收口朝上，中间用大拇指按扁，两头往中间按压，整成圆皮，包入豆沙馅，收口往下。

步骤 9

按扁，圆皮中间用裱花嘴轻轻按个圆，用刮刀切花瓣。整体先分成四份，每份再分四朵花瓣。

步骤 10

利用刮刀，把花瓣反转90度，所有花瓣往同一个方向转！

步骤 11

最后两朵时200度预热烤箱。花朵装盘，花蕊刷上蛋黄，撒上白芝麻。

步骤 12

送入烤箱，180度20分钟，如果想上色淡一点，10分钟的时候盖锡纸。

步骤 13

出炉～

菜谱创建时间：2020-05-23 16:23:43