葱香浓郁的花卷～内含二次发面技巧

作者： 凉歌酱

2小时作品

用料

• 面粉 500克
• 水 290克
• 酵母 5克
• 葱 3根
• 盐 5克
• 油 20克
• 五香粉，花椒粉，芝麻，小茴香，小苏打 适量

葱香浓郁的花卷～内含二次发面技巧的做法步骤

步骤 1

发面：面粉+温水+酵母，和成光滑面团，醒发1小时至两倍大。⚠️检查醒发状态：手指沾面粉戳入面团，小洞无回缩塌陷，表明面发好了，酵母在温水环境下已经成功繁殖，此时面团具备良好的二次醒发基础。

步骤 2

葱油：葱切葱花，加入盐、五香粉、花椒粉、芝麻、小茴香，可加一些小苏打保持葱花翠绿。油上锅烧至冒烟后倒入葱花搅匀。

步骤 3

制作：面分成两份，准备做两种花样。一份擀成5mm的长方形大薄片，抹葱油。另一份均分成8小份，擀成小长方形片，抹葱油。

步骤 4

花样一、将大长方形面片卷成圆柱形，切成16小份，1.取2小份上下叠在一起，用筷子压合成一体。2.将面抻长。3.花面朝外搭在筷子上。4.筷子朝自己的方向卷一圈。5.顺势将筷子压在案板上收底。6.抽回筷子，贴上油纸。

步骤 5

花样二、1.取一个小长方形卷起成圆柱形。2.圆柱形一侧预留2cm其余切开成两半。3.将两半花面朝外，相互缠绕，结尾处捏合。4.从尾部向回卷收。5.将顶端预留的2cm按压后收至花卷底部。6.贴上油纸。

步骤 6

花卷放在热水上二次醒发20分钟，待体积再次变大后烧热水，上汽后大火蒸15分钟关火焖5分钟起锅，可防止回缩。⚠️蒸的过程中不可打开盖子，否则花卷遇冷一定会回缩。

菜谱创建时间：2020-05-23 10:32:55