辣拌牛板筋（含煮制牛板筋方法）

作者： 依莉丝安

搞了几次 好喜欢这个味道！ 甜麻辣的，微微微微发酵酸。 括号里是比例，防止没有称的情况，同一个容器装就行了 油量可以在50-150间浮动，随意。但是最好多放一些，不要太少，400g+100油，500g+75油都试过，后者冷藏一夜后明显比前者干一些，但是没那么油。前者香一点点 也可以用来拌金针菇 手撕的话吃的时候注意塞牙……我大牙塞到了心塞死

用料

• 牛板筋 500克
• A 煮制牛板筋用
• 大葱 5cm长2块
• 姜 切薄点4片
• 八角（也叫大料） 2个完整的
• 花椒 15粒
• B 调味用
• 油 90克（6）
• 花椒粉 6g（0.4）
• 清净园韩式辣椒酱 60g（4）
• 李锦记桂林辣椒酱 30g（2）
• 糖 15克（1）
• 味淋（可不放） 15g（1）
• 水 45克（3）
• 蒜瓣（鲜蒜老蒜都可以） 3瓣
• 凉开水 20克（少许，没过蒜瓣即可）
• 芝麻 一小把

辣拌牛板筋（含煮制牛板筋方法）的做法步骤

步骤 1

首先煮制牛板筋。我是淘宝买的牛板筋，黄色的，买回来要先煮熟再手撕或切片后进行下一步 牛板筋洗净，有条件的加一点点花雕酒泡清水10小时，然后放入高压锅，加没过牛板筋的水，放入a调料的葱姜大料花椒，盖盖，放好阀，大火烧开上汽后转中小火50分钟，关火，等过凉后再开盖。（老式高压锅） 压出来的汤可以吃面用。 电压力锅没用过，大概牛蹄筋猪蹄的档位差不多，如果吃着还硬可以回锅再压一下。 如果你买的成品（淘宝有薄片的熟的），收到拆包过一下开水捞出来滤掉水分，直接看调味即可。

步骤 2

然后把它撕成细丝，推荐用叉子划拉之后再撕会好很多。看着电视撕了一小时，撕出来一斤。。很累的 嫌麻烦推荐用成品

步骤 3

韩式辣椒酱，桂林辣椒酱，糖，水，味淋，放在一个碗里搅拌均匀。 桂林辣椒酱味道吃着比较像剁椒打成茸，还是建议放一点。实在没有可以不放。 味淋是日式料理用的那种，吃起来是甜味低度酒的感觉，但是不像醪糟发酵的味道那么浓。可以白酒+水+糖自制点，不放也行。

步骤 4

大蒜瓣加入凉开水，用料理机打碎备用。 如果没有料理机可以用刀剁碎或者杵捣碎后加点水。讨厌蒜味可以不放。

步骤 5

锅里加入100g油，倒入6g花椒粉，晃均匀，烧热后下入牛板筋搅拌均匀。 油可以减量，多一点比较香，不是必须定数

步骤 6

下入辣椒酱混合物搅拌均匀，搅拌均匀后关火。

步骤 7

倒入蒜水，搅拌均匀。撒一把芝麻，搅拌均匀。 我家料理机有点问题，蒜搞不碎。。我放了5瓣特大号的，考虑到没搅碎菜谱减半了

步骤 8

出锅，放一夜，冷吃比较好吃。 如果喜欢孜然粉或者烧烤料的味道也可以加一点点。

辣拌牛板筋（含煮制牛板筋方法）的小贴士

没啥了，祝你喜欢这个味道～

菜谱创建时间：2020-05-22 22:49:11