香掉魂的猪油【蔡lan版】

作者： 莎士比亚恋曲

热腾腾的白饭，淋上一勺自己熬制的猪油和靓酱油，我可以吃2碗。各种中式菜肴跟猪油更是绝配！油渣口感香脆、撒上椒盐是一道解馋的小菜，也是很多人的童年回忆！猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，以前我们都是食猪油的，反而没那么多病，猪油其实挺健康的。

用料

• 精气神猪板油 500克
• 清水 100毫升
• 姜丝 适量
• 蒜片 适量

香掉魂的猪油【蔡lan版】的做法步骤

步骤 1

猪板油切成1厘米左右的丁，加入100毫升清水，中小火煮开。

步骤 2

炼煮过程中水汽逐渐蒸发，加进去的水分全部消失，肉丁开始冒油。

步骤 3

锅铲不断翻到，令每粒肉丁均匀受热，转小火继续炼煮。

步骤 4

观察到肉丁冒泡变少后，颜色呈金黄，变硬身后捞出。然后，将肉丁再次回锅，此时油渣变得更小，色泽更金黄。捞出，晾凉后放入密封盒保存，可以炒菜心，做越式虾煲等等。也可以放椒盐或日式七味盐辛粉拌匀，作为一道下酒小菜。

步骤 5

油锅中放入姜丝、蒜丝炸至金黄，碗底放些盐能够延长保质期，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏存放，1-2个月没什么问题。

步骤 6

图片拍的不好，炼好的猪油颜色是雪白细腻的，加入姜蒜，令猪油香气更加浓厚，有层次。实为拌饭、拌面，葱油饼的良伴。哈哈，有人说不健康，偶尔吃吃问题不大，口腹之欲非常满足。

菜谱创建时间：2020-05-22 12:54:01