『淘最厨房』五香素鸡，实！

作者： 淘最厨房

五香素鸡，这道上海人餐桌上怎样也绕不过的家常菜，承载的不仅是一份美味的记忆，更是一份家的味道。无论何时何地吃到一份五香素鸡，都会让人感到特别的心安与安慰，仿佛那就是一种妈妈的味道。 QQ弹弹的素鸡，吸饱了鲜香浓醇的酱汁，一口咬下去，弹牙的素鸡与酱汁在嘴里迸裂开来，接着是满嘴的豆香和酱油的咸香，不仅让人感叹：米道老赞额！就着这碗超下饭的素鸡，吃掉多少碗米饭都是有滋有味的！ 这样一份酱香四溢的下饭神器，要做到Q弹入味，并且色香味俱全，还是大有讲究的。从刚开始的素鸡切片，到煎制的步骤，再到酱汁的调配，都不是随意为之的。本期我们就请到了上海著名本帮餐厅小绍兴的大厨，让他来为我们揭秘制作素鸡需要注意的事项以及私房的制作步骤吧！ 本期教授餐厅：『 小绍兴』

用料

• #主食材
• 素鸡 250克
• #调料
• 葱 50克
• 姜 4块
• 八角 1个
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 生抽 1.5勺
• 老抽 1.5勺
• 盐 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 料酒 0.5勺

『淘最厨房』五香素鸡，实！的做法步骤

步骤 1

将素鸡切成1cm的厚片。注意：尽量一刀垂直切到底，方能保证形状完整。

步骤 2

锅中倒入1cm深的植物油 （能淹没半块素鸡可），待油烧热至五六成，就能开煎了。

步骤 3

将素鸡两面煎出虎皮，这样能够辅助更好入味。

步骤 4

将刚出油锅的素鸡，放入冷水里浸泡30分钟。注意：前5分钟需要勤换水，防止水温变暖。

步骤 5

锅里留2勺油，将葱段和4块姜片煸香。后放入4块素鸡，加冷水将其淹没，再在锅中倒入1.5勺生抽和1.5勺老抽。

步骤 6

放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、1茶匙盐和2茶匙白砂糖，最后再淋入半勺料酒，去除油腻和豆腥味。

步骤 7

大火煮沸后，转小火煨20分钟。待锅内酱汁收干剩1/3、素鸡边缘随着酱汁上下扑腾即可。

步骤 8

搞定！

『淘最厨房』五香素鸡，实！的小贴士

01/ 刚下锅时切勿翻动素鸡，以免和筷子粘连。保持中火，两面煎至金黄，用筷子在素鸡表面轻刮两下，会有声响。 02/ 判断油有没有烧热，可以先用素鸡轻碰油面，测试油温。 03/ 调味时应放酱油后放糖，能够使素鸡的颜色更好看。

菜谱创建时间：2020-05-22 12:49:53