菠萝包

作者： 小卿卿妈妈

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 50克
• 奶粉 18克
• 全蛋液 25克
• 黄油 50克
• 冰水 85克
• 干酵母 2.5克
• 盐 2.5克
• 酥皮
• 低筋面粉 70克
• 黄油 50克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 15克
• 蛋黄 2个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外，所有材料放在一起，揉至无干粉状加入软化的黄油继续将面揉至出粗膜（膜的程度自己来界定、个人觉得只要不是做吐司面包，揉出粗膜就可以，完全不影响口感，我揉至如图这样

步骤 2

盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大。（这一步忘记拍照了）

步骤 3

发酵的过程中可以制作酥皮部分，软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀，加入全蛋液继续搅拌均匀，最后筛入低粉和奶粉，用折叠的方式混匀成团，放入冰箱冷藏

步骤 4

面团发酵至两倍大，取出排气，均分成自己所需的大小，揉成面团盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 5

从冰箱取出酥皮，分成和面团一样的数量，搓圆夹在保鲜膜中间擀成圆片，将擀好的酥皮包裹在面团上

步骤 6

表面刷上蛋液，用刀轻压出花纹

步骤 7

放入烤箱进行二次发酵，发至1.5倍大（烤箱内放点温水既可保湿又能提升发酵的速度）

步骤 8

烤箱170度预热10分钟，上下火170度烤18分钟（时间根据面团的大小来定，我做的比较大烤了25分钟左右，我做的和好利来的大小差不多，忘记称重了）

菜谱创建时间：2020-05-22 11:38:42