抹茶古早蛋糕-水浴法

作者： 小卿卿妈妈

用料

• 低筋面粉 80克
• 抹茶粉 10克
• 牛奶 120克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 5个
• 食盐 1克
• 柠檬汁 3-4滴

抹茶古早蛋糕-水浴法的做法步骤

步骤 1

将所需原材料准备好，称好所有的材料

步骤 2

其中将60克玉米油放在方便加热的小锅里

步骤 3

将10克抹茶粉过筛到玉米油里，把玉米油和抹茶粉搅拌均匀，加入120克牛奶和1克盐搅拌均匀

步骤 4

开中小火，不停搅拌混合好的抹茶牛奶糊，加热至大概60-70度，如果把握不好温度，最好用食物温度计测量着，温度过高的话蛋糊会很稠，太低容易水油分离

步骤 5

将80克低粉直接筛进去这步也叫烫面，然后画Z字搅拌至无干粉，不要画圈搅拌避免出筋，等面糊温度降至60度以下，加入所有的蛋黄搅拌均匀，做好的蛋糊要能够流动

步骤 6

准备好油纸，铺在模具里

步骤 7

将蛋白打发，同时烤箱150度预热10分钟。打发蛋白的过程把70克细砂糖分3次加入，在加3-4滴柠檬汁（没有柠檬汁可用白醋代替）

步骤 8

将打发的蛋白分3次加入蛋糊里，画Z字混合均匀、把混合后的蛋糊倒进模具，另取一个方盘加入1cm高的开水放入烤箱，在把盛面糊的模具坐入盛开水的方盘，150度烤60-70分钟

步骤 9

烤熟马上出炉，震出热气脱膜，撕掉油纸在烤盘上晾凉

菜谱创建时间：2020-05-13 14:34:02