淡奶油手撕吐司

作者： vivi的一亩三分地

吐司的奶类液体大体就那几种，牛奶、淡奶油、炼乳、酸奶、奶油奶酪等。 熟悉了整个做面包的结构后，都可以自由配比，没有什么不能尝试的。总而言之一句话：万变不离其中。 这款是以淡奶油为主打的。揉面恰当并且面团温度和发酵都控制得好的话，爆发力棒棒的。当然，就算有点小失败，口感也仍然很棒。 淡奶油吐司，不好吃也难啊~ 🌟吐司的高筋面粉我经常用王后吐司粉、日清山茶花、新良黑金日式面包粉、金像高筋粉、昭和先锋、白燕、凯瑟琳这几个牌子。不同的面粉吸水性不一样，这几款吸水性还不错。 🌟冷却后用保鲜袋或密封袋密封保存。 🌟这是一个450克模具的量。

用料

• 高筋面粉 270克
• 糖 40克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 淡奶油 120克
• 冰牛奶 50克
• 鸡蛋 1个（去壳50克左右）
• 黄油 10克

淡奶油手撕吐司的做法步骤

步骤 1

备好所有材料。黄油后放。 如果室温高并且没有开空调操作的话，建议所有材料都在冰箱里冷藏一会儿再使用。这样可适当降低面团温度。 淡奶油本身就是冷藏的，无需强调了。

步骤 2

将黄油以外所有材料揉至扩展阶段，厚膜状态。

步骤 3

加入室温软化的黄油，揉至完全阶段，可拉出薄而透明的膜。此时面团温度在26度左右为佳。

步骤 4

揉好的面团在25-28度左右的湿润环境里进行基础发酵。

步骤 5

发酵至两倍大。

步骤 6

面团取出轻压排气，平均分割成三份。将三个面团轻轻滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛好后，将面团从中间往两边擀，擀成椭圆形。

步骤 8

翻面，压薄最底下的边。

步骤 9

从上往下卷起来。

步骤 10

三个都同样操作好以后，松弛10分钟。

步骤 11

将松弛10分钟后的面团再次从中间往两头擀开，擀长。如图。

步骤 12

翻面，底边压薄。

步骤 13

自上而下卷起。大概2.5-3卷左右吧。

步骤 14

三个都同样操作好。

步骤 15

放入模具中，在35-38度左右的湿润环境中进行最终发酵。

步骤 16

发酵至模具的8-9分满即可。

步骤 17

提前预热烤箱。家庭小烤箱的话放入最下层上下火180度烤40分钟。在烤了10分钟左右的时候观察上色情况加盖锡纸以防止上色过重。（请根据自家烤箱调节温度哦！！） ***烤的前10分钟是面团膨胀和爬升的关键时候，不要打开烤箱门！

步骤 18

爆裂的肥仔出炉了~~

步骤 19

上方。

步骤 20

冷却后掰开看。内部组织和拉丝感都很棒。 这个我用的凯瑟琳面粉，口感超级好～

步骤 21

另一次的淡奶油吐司。用的白燕面粉，也不错。

步骤 22

白燕做出来的内部组织。

步骤 23

侧面照一。

步骤 24

侧面照二。

淡奶油手撕吐司的小贴士

1，吐司的成败关键在揉面，揉面的关键在控制面温。 2，请尽量用适合做吐司的高筋面粉来做。面粉也很重要~

菜谱创建时间：2020-05-22 10:29:44