一发·咸口牛角面包（手揉）

作者： 炀子999

工作日还是想撸包，揉面团😂，真心❤️无法自拔了🥰 那就在下了班，吃了饭、监了课之后尝试一个一次发酵的吧。 这款一次发酵成品很棒哦👍🏻！ 内部组织柔软有弹性，还有一点老面包的嚼劲，淡淡的咸香，味道平衡得不错。 第二天早上，用微波炉叮了15秒，用手一层一层撕着吃特别好吃😋，一点渣都不掉。 💗💗💗真心值得一试哦！做了记得传照片分享你的作品哦😜 对了，这是第一款炀子不借鉴别人的方子，自己想了想就动手做的面包，记录一下😛🎊🎉✨

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 135克
• 盐 3.5克
• 鸡蛋（蛋白入面团，蛋黄刷面） 1个
• 细砂糖 15克
• 酵母 2克
• 黄油（揉进面团） 15克
• 椒盐/食盐/海盐均可 少许，一丢丢
• 黄油（整形时裹进三角形里） 10克

一发·咸口牛角面包（手揉）的做法步骤

步骤 1

1. 19:20 倒出纯牛奶称重之后，将干酵母用量勺取出后放进牛奶中，搅匀、静置。 2. 将黄油和蛋黄（留做发酵后刷面）以外的所有所有其他材料混合搅匀。 3. 分次将放有酵母的牛奶导入和面盆中，用筷子或刮刀或者切面板和匀到无干粉的状态。（小贴士😘: 面粉的品牌和新鲜程度都会使得其吸水性不各不相同，所以液体试着加。如果不用牛奶用水的话可以适当减少5-10克的水量。）再还用手揉，揉成光面团，密封起来放进冰箱冷藏室冷藏半小时到两小时均可。我冷藏了将近1小时。（这一小时用来守着我家大哥预习、上课😂😂） 4. 1小时后（20:30）取出面团后，表皮有点干有点硬，不过没关系，待回温揉匀后会变软，不要急于加水。揉匀后又变成了一个柔软有弹性的面团，就可以将提前软化好的黄油揉进面团，揉匀。 具体揉面方法，请参照炀子普通面粉手揉出膜的手法蹂躏面团http://www.xiachufang.com/recipe/104539557/ 5. 大概10-12分钟（20:40）就可以出上图中的膜，这个膜可能还不到完全扩展状态，但是对于这款面包来说是足够了。

步骤 2

6. 由于只有一次发酵，所以揉好面之后，称重分割成七等份（用面团430克，每个面团61-62克左右）。滚圆、覆膜、松弛，松弛20分钟。

步骤 3

7. 松弛好以后（21:05），轻轻排气，再搓圆，然后整理成胡萝卜🥕形状或者叫做水滴形💧😂

步骤 4

8. 把胡萝卜压扁→擀开→翻面→拉着尾部轻轻擀开、整理成上图的样子。 9. 把准备好的10克黄油切成七份，取一份放在长三角形的宽的那一端，从上往下卷，前两下务必要卷紧，卷成牛角状。

步骤 5

10. 整好形就放进烤盘里（21:20），喷水，放进未通电的烤箱中层；在下层放一大碗热水（50℃左右）关上烤箱门进行发酵。发酵时间大概1-1.5小时，看状态，牛角膨胀到1.5-2倍大小，就可以了。 （这一小时给大哥讲故事、让他洗漱、还调停了他和姐姐的一场暴力事件😂😂😂，再把他弄上床、睡着～～～容易吗我😅） 小贴士😘: 那一碗水温度不能太高，否则发酵速度太快，影响口感，也容易发酵过度，让面包出炉后严重缩小。

步骤 6

11. 将面包和水一同取出（22:35），按照上下180℃的温度预热十分钟。

步骤 7

12. 预热的时候，取出预留的蛋黄，兑少许凉开水，搅匀，给面包刷上蛋黄液，撒上少许（用手之间捏一点点）椒盐或者食盐、海盐均可。

步骤 8

13. 放入预热好的烤箱（22:45），上下180℃烘烤25分钟。（具体时间和温度请按照自家烤箱脾性调整） 14. 观察面包膨胀和上色的情况，上色快的记得及时加盖锡纸。

步骤 9

铛铛铛铛！出炉啦！（23:10）光泽和颜色都很满意。😘

步骤 10

从中间撕开，看内部结构也不错哦，很柔软，层次也挺好。

步骤 11

看看掰开的样子，是不是很治愈🤪🥰😋 味道也很棒哦！淡淡的咸香，平衡得不错！柔软有弹性，还有一点点嚼劲呢😊。 第二天早上吃，一层一层撕着吃特别好吃，一点都不掉屑💪🏻💪🏻💪🏻！ 一发的咸口牛角这个状态已经很满意了！你呢？要不要试一试呢！ 小贴士😘: 面包凉至手温后就尽快密封常温保存哦！（等着她们凉到手温的时间检查姐姐的作业！欧耶✌🏻）

菜谱创建时间：2020-05-22 00:33:44