一次发酵法奶糖手撕吐司

作者： 赛赛粑比

这个配方的特点是只用一次发酵，从开始和面到整形完成只需要手工干预一次。材料里面和有炼乳和奶粉，好像在吃大白兔奶糖融化在里面的筋性十足的吐司！是一款能效比非常高的甜面包！ 原方是参考了曼小曼的牛奶手撕吐司，家里小朋友吃到这款面包之后给起了“奶糖吐司”这个好听又好记的名字！

用料

• 日式吐司粉 270克
• 细砂糖 30克
• 盐 1/2茶匙
• 酵母 1茶匙
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个（60克左右）
• 牛奶 80克左右（和蛋液总和140克）
• 炼乳 30克
• 淡奶油 40克
• 黄油 20克
• #阿里斯顿烤箱170度中下层烘烤40分钟左右

一次发酵法奶糖手撕吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机搅拌桶中称入270g日式吐司粉，或高筋面包粉

步骤 2

继续称入其他干粉类材料，30g砂糖，1/2茶匙盐，1茶匙酵母。注意盐和酵母要分开，避免直接接触。

步骤 3

继续称入25g奶粉

步骤 4

用手拿搅拌钩将所有粉类材料大致拌匀

步骤 5

在量杯中称入一个鸡蛋的全蛋液，继续倒入牛奶，确保蛋液和牛奶的总量是140g，然后搅拌均匀

步骤 6

在量杯中继续称入30g炼乳和40g淡奶油，再次搅拌均匀

步骤 7

开厨师机最低档搅拌，徐徐倒入所有液体的混合物

步骤 8

没有干粉飞溅以后将档位升至1档揉面，形成面团

步骤 9

等待揉面的时间称出20g黄油，用微波炉解冻档加热1-2分钟，至室温软化效果，注意不要过度加热至融化成液体了

步骤 10

面团状态会由烂泥状变得越来越光滑，调整档位在1-2档之间切换揉面

步骤 11

面团越揉越软，表面越来越光滑，更富有光泽感

步骤 12

揉至初级扩展状态，既可以拉出比较厚的膜，但是膜容易破裂，裂开的缺口不太光滑

步骤 13

这是可以加入室温软化的黄油，继续揉面

步骤 14

面团会被打回一滩烂泥，这是加入黄油以后的正常现象，正常不要惊慌，继续揉面

步骤 15

面团会重新成团，更柔软，更有光泽，旋转过程中面团会和桶壁碰撞发出啪啪啪的声响

步骤 16

揉至完全扩展状态，即可以拉出很薄的手套膜的状态

步骤 17

面团整理成光滑的圆形，移至揉面垫整形。这个配方最大的特点是不需要一发，和好的面团直接整形！

步骤 18

将面团平均分成三份

步骤 19

每一分都滚圆

步骤 20

下面是每一个小圆球整形的过程，先把圆球压扁，擀成牛舌型，然后向两边擀成更宽大的椭圆形

步骤 21

从上至下卷起椭圆形面片

步骤 22

形成一个比较长形的直卷

步骤 23

再将长卷从中间至两头擀成长条形的扁片

步骤 24

再次从上至下卷起来

步骤 25

卷好之后的效果，因为长度很长，会卷成很多很多圈，这也是形成吐司手撕感觉的一个很大的原因

步骤 26

将三个面卷依次在吐司模具里面放好

步骤 27

我比较建议用拳头压紧实，这样会避免成品里面有很大的空隙空洞

步骤 28

温暖湿润处发酵，唯一的一次发酵。没有专门的发酵箱，我习惯放在只开灯不开火的烤箱里面发酵。

步骤 29

发到面团在吐司模具里面涨到6-7分满就好，一定不要发过头，否则烘烤时候会流出来的。这个发酵过程时间会比较长，视环境温度湿度不同需要等待1-2个小时不等，具体要时刻观察面团在模具里面长大的程度。

步骤 30

160度烤箱中下层烘烤40分钟

步骤 31

出炉之后迅速脱模放在晾网上晾凉

步骤 32

晾至体温后可以撕开直接食用

步骤 33

也可以切片然后放保鲜盒保存

菜谱创建时间：2020-05-21 20:27:01