10L小烤箱烤一切--直接法家庭迷你短法棍

作者： 崩溃小婷

首先我没有伯爵，没有王后，没有发酵布，没有石板，没有蒸汽派石，追求正统的小伙伴，我只能说声抱歉..(｡•ˇ‸ˇ•｡)… T55面粉筋度和国产普通面粉差不多，所以可以用中筋粉或者用高筋和低筋混合替代，我相信店里也不会给你用伯爵和王后，除非他疯了。做出来的口感已经非常接近店里的了，外皮酥脆有嚼劲，咸香可口 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此方我用的8寸或9寸正方模，每盘烤3个80克左右的迷你法棍 9寸正方盘是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 高筋面包粉 105克
• 低筋面包粉 45克
• #面粉部分也可以用150克普通面粉
• 冰水 100克
• 高活性干酵母 1克（1ml量勺一平勺）
• 盐 1.5克（1ml量勺一平勺）

10L小烤箱烤一切--直接法家庭迷你短法棍的做法步骤

步骤 1

揉面桶绑冰袋。面粉和冰水放入揉面桶，成团后再加入酵母，称不准1克酵母的可以用1ml量勺一平勺，大约0.8-0.9克左右，也够用，揉20分钟左右

步骤 2

面团细腻后加入盐，1ml量勺一平勺大概1.4-1.6克左右，揉5分钟

步骤 3

这时面团细腻光滑，可以拉出薄膜

步骤 4

面团很黏，整理成圆形放入密封盒内发酵，发酵温度28度

步骤 5

发酵至2倍大小

步骤 6

用刮刀铲一下边缘

步骤 7

借助刮刀将面团倒扣出来

步骤 8

光滑的那面朝向面板

步骤 9

整理面团，手呈拱形轻轻拍打后拉扯成长方形，从下向上三分之一处折叠

步骤 10

再从上向下三分之一处折叠

步骤 11

三分之处左右折叠

步骤 12

放入密封盒中

步骤 13

再次发酵至两倍大

步骤 14

面板上撒面粉

步骤 15

面团依然是倒扣出来，直接分成3等份，松弛20分钟

步骤 16

松弛好后取一个面团整型，面团很小，就不排气了，轻轻拉成长方形，4分之一向上折叠，用手掌侧面轻压接口

步骤 17

4分之一向下折叠

步骤 18

用手掌侧面轻压接口

步骤 19

对折捏紧收口

步骤 20

手掌拱形搓成纺锤形

步骤 21

硅胶垫上撒面粉防粘（也可以用油纸），把整型好的面团隔开，防止发酵过程中横向发展，发酵1小时，发酵到40分钟时可以预热烤箱

步骤 22

烤箱底部放个薄烤盘，固定一下防止侧翻，230度预热20分钟，没有空间放烤盘的，可以 烤前用喷雾瓶向烤箱内喷水

步骤 23

发酵好以后找个板子转移面团，让面团滚到板子上，我用的薄菜板

步骤 24

面团转移到铺好油纸的烤盘中，表面撒面粉

步骤 25

自制割包刀

步骤 26

刀片侧着划3条口子，可以略微深些，烤熟后爆开比较好看

步骤 27

将一勺开水倒入底层烤盘，迅速将面包烤盘放入烤箱关门，蒸汽可以让割口爆的漂亮

步骤 28

230度烤20分钟左右

步骤 29

表面金黄即可，如提前上色太深，可加盖锡纸

步骤 30

烤好后取出，可以听见烧劈柴的噼啪声，晾凉后开吃，外皮酥脆有嚼劲，咸香可口

步骤 31

吃不完的切片冷冻，想吃的时候取出，表面用喷雾瓶喷水180度烤5分钟就能恢复酥脆

10L小烤箱烤一切--直接法家庭迷你短法棍的小贴士

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-05-21 14:54:22