直接法－鲜奶优格面包/吐司

作者： 亖聑

★2020-5-21 鲜奶优格面包，详细步骤及提示： http://www.xiachufang.com/recipe/104676070/

用料

• 带盖450g吐司模✘2 ★
• 或120g面包✘8 ★
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 250克
• 酸奶 50克
• 鸡蛋 75克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 15克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 清水 10-30克

直接法－鲜奶优格面包/吐司的做法步骤

步骤 1

①黄油软化，牛奶酸奶鸡蛋混合均匀冷藏 ②除盐和黄油以外，所有原料入缸，水视自己面粉吸水性添加，低速混合均匀后，中高速揉至面团能拉出粗膜 ③加入黄油和盐，低速混合均匀后，中高速揉至9成膜，即拉开薄膜后，戳破薄膜，破洞边缘略微有些锯齿（如果做吐司，就高速再打1-2分钟，揉至十成筋，拉开薄膜戳破后，破洞边缘光滑无锯齿即可） ④起缸整理成表面光滑的面团，盖保鲜膜，26-28℃发酵约2.5倍大，手指粘粉戳洞，不回缩不塌陷

步骤 2

⑤不需排气分割成60g左右一个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟 ⑥取一团，擀成片，拍掉边缘大气泡，翻面，横放，整理成长方形

步骤 3

⑦底部按薄，卷起呈棒状，盖保鲜膜，松弛15分钟 ⑧取两条，搓长条状，横着的一条在下，竖着的一条在上，交叉摆放

步骤 4

重复刚刚的两步，一直到编完 ⑨横着的右边往左放在上侧，左边往右放在下侧（右上，左下） ⑩竖着的上边往下放，下边压着刚放下来的这条往上放（上下，下上）

步骤 5

重复刚刚的两步，一直到编完 ⑨横着的右边往左放在上侧，左边往右放在下侧（右上，左下） ⑩竖着的上边往下放，下边压着刚放下来的这条往上放（上下，下上）

步骤 6

⑪重复【右上、左下、上下、下上】这个过程到编完，编到尾巴也要以这个方向捏紧收口。收完口可以在案板上轻搓一下整理形状 ⑫35℃，80%湿度，发酵至两倍大。没有发酵箱就放烤箱，烤箱下方放盘温水，中途换一次水 ⑬表面喷水或蒸汽2秒，190℃，15-25分钟。参考时间参考温度，视自家烤箱调整

步骤 7

⑭出炉刷融化的黄油，降到室温装袋密封，常温储存

直接法－鲜奶优格面包/吐司的小贴士

鲜奶优格面包，详细步骤及提示： http://www.xiachufang.com/recipe/104676070/

菜谱创建时间：2020-05-21 14:09:05