家乡秘制酸梅鹅（鸭）

作者： 爱吃饺子的兔兔

每年4月份后，广州从化的青梅子开始成熟，而家家户户都喜欢用盐腌制一些“酸梅”，腌制一年以上，隔年交替着食用，盛夏天气炎热的时候煮餸、冲水饮都很好。 酸梅属于碱性食物，有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快。 酸梅鹅就是用陈年酸梅做的一道广东特色家乡名菜，招呼亲朋好友，非常受欢迎！

用料

• 酸梅 10颗（用酸梅酱代替，记得减糖！）
• 鹅或者鸭 1只
• 白醋 2勺（约50克）
• 冰片糖 150克
• 蒜蓉 适量
• 姜片 数片
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 广东米酒 1勺
• 青蒜 2根
• 陈皮 1片

家乡秘制酸梅鹅（鸭）的做法步骤

步骤 1

鹅清洗干净后倒入酱油，在鹅的身上涂抹均匀，腌制五分钟，锅内热油，把鹅放入锅中碌至表皮金黄，这样可以去除鹅骚味。

步骤 2

慢慢煎出部分鹅油，油太多要拿出一部分，这样怕肥的人就不会觉得油腻了。先放姜片+蒜蓉，再放酸梅+冰片糖（提前切小粒方便融化）爆香。

步骤 3

加入适量水，刚刚浸过鹅的表面即可，加入米酒、陈皮、老抽、白醋调味，大火煮沸中火焖20分钟左右。

步骤 4

把鹅翻身，放入鹅的脚和亦，再焖20分钟左右。

步骤 5

用筷子插鹅身肉厚的地方，没有血水渗出，鹅就是熟透，可以把鹅起锅了。

步骤 6

调味收汁，加青蒜段，煮至起胶状即可。

步骤 7

鹅放凉，斩件上碟。

步骤 8

淋上酸梅汁。

步骤 9

酸梅鹅的特色，肉质松软香滑，味道酸甜适中，别有一番滋味，令人食欲大增！

步骤 10

用酸梅酱，味道要自己调整一下。

家乡秘制酸梅鹅（鸭）的小贴士

自家秘制酸梅足够咸味，不用放盐。

菜谱创建时间：2020-05-20 23:40:15