原汁原味炆牛腩

作者： 爱吃饺子的兔兔

潮汕黄牛，跟水牛不同，黄牛膘满肉肥，鲜嫩细腻，且牛味浓香，不带牛骚味，所以牛肉适合火锅烫食，保持原味。 而我选其牛筋腩烹调，不下香料，要炆出其原汁原味。

用料

• 新鲜黄牛筋腩 500克
• 黄豆酱 2小汤勺
• 沙茶酱（或蚝油） 1小汤勺
• 陈皮 半个
• 冰片糖 适量
• 生姜 适量
• 蒜头 适量
• 料酒 适量

原汁原味炆牛腩的做法步骤

步骤 1

新鲜黄牛筋腩切均匀小块，不用洗。

步骤 2

烧开水。

步骤 3

放入牛腩大火焯到全熟。

步骤 4

用冷水冲洗干净，备用。

步骤 5

配料备齐

步骤 6

沙锅大火烧热下油，爆香姜、蒜、酱。

步骤 7

牛腩下锅大火翻炒，注意酱会焦，动作要快点。

步骤 8

加入足够的水，陈皮和冰片糖也放进去开始炆。

步骤 9

用沙锅小火炆煮1.5小时（用压力锅20分钟可以）。

步骤 10

中途看看，翻一下，看水够不够，有没有粘锅底。

步骤 11

1.5小时后，牛腩已经火候十足，牛筋胶质感看得见。

步骤 12

炆煮好的牛筋腩牛味浓郁，保持其原汁原味！ 试试味道，调到自己满意就好了。注意我是不用加盐的，酱的咸味已经足够了。 中火收汁（喜欢汁多不用收汁），用生粉打欠上盘享用。

原汁原味炆牛腩的小贴士

生牛筋腩不可以用冷水洗，直接放入开水里煮，迅速封锁肉汁，保持原味。 炆煮时间，要看牛腩淋了没而定，不可心急，锅盖要盖严，留一点小孔透气就是。

菜谱创建时间：2019-10-24 18:35:19