无淀粉奶油蘑菇浓汤

作者： shull777

看了好几个食谱参考第一次就做成这个汤，最后出来太好吃了，简直就是外面西餐厅里吃到最好吃的那种蘑菇浓汤，家人孩子都特别爱，蘑菇的香无法超越，特别记录一下免得忘记了。 步骤： 1、湿布擦干净蘑菇（少出水影响味道）；切500g的蘑菇，尽量大小均匀。切洋葱、鸡脯肉为丁备用。 2、20g黄油开火融化，把半个切块的洋葱和切片的蒜入锅翻炒；（油量不粘锅刚好，粘锅就还会加点菜油） 3、洋葱变色变熟，下鸡丁翻炒，可以撒点葡萄酒，没有就用了料酒；有点粘锅就加了点橄榄油，用不粘锅没事。 4、鸡肉变色变熟，把蘑菇放进去，放少许盐5g左右，真的不要太多，蘑菇本身有鲜香，火力调小一点，让蘑菇慢慢炒透变软出水。 5、蘑菇炒软后体积差不多小一倍，将1000g水倒进去，用的农夫山泉，有鸡汤什么也好，我炒了鸡肉就直接加水大火烧开； 6、转中小火盖盖沸腾焖煮20分钟，用深锅比较不容易水干，我炒煮都没用炒锅而是一个珐琅深汤锅，这时候就很方便。 7、20分钟后汤味就很鲜美，可以略调整一次加盐和黑胡椒进去，很香； 8、盛入破壁机，用果蔬功能分了两波打碎，因为大概有1700g左右的量，打出来已经非常浓稠了，原本准备的20g低粉就放弃了，但是也不要加太多水，还是这样比较香。 9、打好的浓汤再倒回锅里加150-200g淡奶油小火搅拌熬煮，煮到滚出小泡泡就好了，再根据情况略调整一点盐和黑胡椒，解除淡奶油的腻，出锅前还加了2g糖增鲜。 10、盛到碗里点几滴淡奶油，再用勺子划一下，超完美，太香太香了，开动，一锅大概7-8小碗的样子。

用料

• 黄油 20克
• 蘑菇 500克
• 黄洋葱 半个
• 蒜 一粒
• 鸡脯肉 140克
• 水或高汤 1000克
• 奶油 150克
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 糖 2克
• 500g蘑菇比例：
• 白口蘑 200g
• 牛肝菌 100克
• 香菇 100克
• 白玉菇 100克

无淀粉奶油蘑菇浓汤的做法步骤

步骤 1

没有过程图，下次做再补。

步骤 2

切点香芹叶，不行香菜，或者一点薄荷叶点缀都很好看👌

无淀粉奶油蘑菇浓汤的小贴士

1、有深口锅连炒带煮比较方便 2、蘑菇擦干净不用水洗晾干，也更香。 3、确实破壁机打出来口感不错。

菜谱创建时间：2020-05-20 23:03:05