奶油蛋糕卷（瑞士卷）

作者： 毛毛要吃虫虫

阴天的时候就特别想来点热量高的，想着冰箱里很多的鸡蛋需要尽快消耗，蛋糕无疑是鸡蛋的最佳杀手，如果仅仅是蛋糕呢又比较单调，再加上点润滑香甜的奶油，一口下肚绝对是幸福感满满，阴天带来的阴郁一扫而散。 做好蛋糕的几个要点： 1、蛋白打发必须要用无油容器，蛋白要打发到蛋白凝固不流动。 2、塔塔粉起酸碱平衡作用，可用小半个柠檬汁取代。 3、最后蛋白混入时，分三次，动作要快，顺一个方向搅拌均匀就行，不需过度搅拌。 4、准备材料时，用六个鸡蛋。蛋白和蛋黄分开放进不同容器。 5、糖粉和低筋面粉准备的时候必须过筛，以免有结块。 6、因为材料备好后，整个搅拌过程很快，所以烤箱在开始就可预热。上下火170度。 以下材料用的是40*30mm的烤盘。

用料

• A材料：
• 鸡蛋蛋白 6个
• 细砂糖 90克
• 塔塔粉 3克
• B材料：
• 水 50克
• 色拉油 50克
• 盐 1克
• 糖粉 50克
• C材料：
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 2克
• D材料：
• 鸡蛋蛋黄 6个
• E材料：
• 淡奶油 100克

奶油蛋糕卷（瑞士卷）的做法步骤

步骤 1

A材料放入厨师机，高速档打发。我用海氏厨师机7档打发。

步骤 2

B材料放入容器，用刮刀搅拌均匀。糖粉融化。

步骤 3

C材料倒入B同一方向用刮刀搅拌融合。记得面粉过筛。

步骤 4

搅拌好的C就是这个状态。

步骤 5

D放入C搅拌均匀。

步骤 6

此时A材料蛋白应已打发好成凝固不流动状态。 把蛋白份三次放入以上搅拌好的蛋黄，同一方向用刮刀拌匀即可。

步骤 7

烤盘上铺硅油纸，把搅拌好的材料倒在烤盘上，快速用刮片抹平即可。

步骤 8

预热好的烤箱上下火170度烤18分钟。注意观察变色情况。

步骤 9

烤好的蛋糕侧面是这样的。 拿出烤箱放凉。

步骤 10

淡奶油放入容器，电动打蛋器或厨师机高速打发至凝固不流动。

步骤 11

桌面上再铺一张硅油纸，把蛋糕面正面朝下盖在油纸上。

步骤 12

蛋糕左右两条边用面包刀切出斜边，方便卷起。 把打发好的奶油抹平在蛋糕上。

步骤 13

卷成卷，轻压一下以粘的更牢。

步骤 14

平均切成卷

步骤 15

再加杯咖啡就是一顿完美下午茶了。

菜谱创建时间：2020-05-20 20:00:31