棉花般柔软的奶酪吐司，好吃到爆！

作者： 良润烘焙

吐司一直是最爱的一种烘焙点心，迷恋那种软绵的口感，细密的组织。入口之后浓浓的奶香，和发酵之后才有的淡淡香味； 蘸上果酱、炼乳或者就这样白口吃也非常的美味，再来一杯奶茶或者咖啡，无论是早餐还是下午茶都是一天中最大的满足；

用料

• 中种:
• 顶焙良品日式面包粉 250g
• 新良酵母 1.5g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 25g
• 主面团：
• 顶焙良品日式面粉 250g
• 易小焙细砂糖 90g
• 奶粉 15g
• 新良酵母 4g
• 盐 5g
• 鸡蛋 50g
• 水 100g
• 黄油 50g
• 夹心乳酪馅：
• 安佳乳酪 75g
• 易小焙糖粉 15g
• 朗姆酒 4g
• 表面装饰：
• 卡士达乳酪馅 50g
• 牛奶 45g
• 新良玉米淀粉 35g
• 黄油 45g

棉花般柔软的奶酪吐司，好吃到爆！的做法步骤

步骤 1

准备原料；

步骤 2

中种面里面的原料全部搅拌均匀，室温发酵一小时，隔夜使用；

步骤 3

室温发酵后放冰箱里面，隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状；

步骤 4

主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可，如图所示；

步骤 5

面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20min左右；

步骤 6

面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，奶油奶酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉；

步骤 7

搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用；

步骤 8

松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀，如图所示；

步骤 9

夹心馅料挤在面片上端；

步骤 10

从上至下卷起，搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛；

步骤 11

三股辫子开始成型；

步骤 12

每股辫子中间不要太紧凑，成型完成；

步骤 13

放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃ ，湿度75%的发酵箱开始发酵；

步骤 14

发酵期间开始准备制作表面装饰酱，卡士达乳酪馅加入牛奶搅拌均匀；

步骤 15

搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒；

步骤 16

将黄油融化成液体，晾凉之后加入；

步骤 17

搅拌均匀即可，放入裱花袋备用；

步骤 18

面团发酵至模具的7分满即可；

步骤 19

表面刷上一层全蛋液，挤上表面装饰酱，如图所示；

步骤 20

放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22min左右；

步骤 21

满满的馅料呀！

步骤 22

超柔软！

步骤 23

成品！

棉花般柔软的奶酪吐司，好吃到爆！的小贴士

1. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间； 2. 面团的最佳温度在26℃ 左右，添加水的温度需要控制，具体计算方法如下： 冬天45 —室温=水温 夏天40 —室温=水温 3. 可以结合自家模具适当换算使用的面团重量；

菜谱创建时间：2020-05-20 16:30:17