销魂小排面

作者： E米阳光

一碗热气腾腾的小排面端上桌，翻滚的热气扑鼻而来，诱人的香味，夹杂着肉、青菜、面条和肉汤的清香，让人垂涎三尺，食指大动。 自己做的鸡蛋面，面条爽滑劲道，汤味浓郁，必须用无敌好吃来形容它，从此告别外面的小排面。

用料

• 面条 1份
• 小排肉 1000克
• 姜 适量
• 大葱 1根
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 花雕酒 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 红薯淀粉 少许（没有可以用玉米淀粉）
• 鸡精 少许
• 青菜 3-5颗
• 香料（材料）
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 花椒 少许
• 草果 1个
• 白蔻 2-3粒
• 辣椒 少许
• 香叶 3-6片

销魂小排面的做法步骤

步骤 1

排骨剁成小块，洗干净备用。

步骤 2

开始腌肉，姜切片，这里我用了几根小葱葱白切段，放一点点白胡椒粉去腥，放一点点糖，盐一丢丢，生抽、老抽搅拌均匀。

步骤 3

放适量红薯淀粉抓匀，腌至十几分钟。

步骤 4

这一步可煎可炸，我是用煎的方法。平底锅倒适量的油，放入腌好的排骨，煎至两面金黄。

步骤 5

准备好香料，都用清水洗一下。

步骤 6

锅里留少许底油，先放入拍扁的姜块（姜块可以稍微多放点）、葱段、拍碎的草果、八角、桂皮炒至微黄，再放入花椒、辣椒、香叶、白寇炒出香味即可。（喜欢吃辣，辣椒可以多加几个）

步骤 7

把煎好的排骨和炒好的香料（你也可以把炒好的香料装入香料袋）全部倒入高压锅中，放入生抽、老抽、花雕酒、盐、少许的糖，我用高压锅压，你也可以用陶瓷煲小火慢炖。

步骤 8

一次性加够足量的水下去，没过肉再多一些的水，我喜欢用这个汤浇面条里，水就多放点，煮至肉软烂，再放少许鸡精调味即可。

步骤 9

面条是我自己用压面机压的，加了鸡蛋的鸡蛋面，爽滑又劲道，是外面买来没法比的。

步骤 10

另起一锅倒入清水煮沸，下入面条煮熟，盛入碗中。再放几颗青菜焯熟。

步骤 11

浇上肉汤，摆上几块小排，放上几颗青菜点缀，一碗无敌好吃的小排面就做好了，开始享用吧！

菜谱创建时间：2020-05-20 16:28:27