法式梦幻蛋白糖（Meringues）

作者： 爱丽丝chocolate

想着冰箱里的树莓酱还没有用完，勤简持家的小主妇扔掉又觉得可惜啦，废物利用，华丽转身，嘿嘿，味道还不错啊。 颜值也可以啦，先暂时把它当作是马卡龙啦。☺️

用料

• 蛋白 2个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 适量
• 色素 可选
• 糖珠（装饰用） 可选

法式梦幻蛋白糖（Meringues）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至110度。 准备好一个长形烤盘，垫好烘焙纸。准备鸡蛋，柠檬，糖珠，细砂糖（图片中我称错了，应该是细砂糖），中号圆形花嘴裱花袋。（我多准备了一个曲奇花嘴的～）。

步骤 2

蛋清蛋黄分离。取蛋清加几滴柠檬汁打发致鱼眼泡状态时加入三分之一细砂糖。

步骤 3

低速打发一会之后把细砂糖分几次慢慢加入，中高速打发到如图状态，偏硬性发泡状态。此时的蛋白霜细腻有光泽，用打蛋器提起后有小弯钩。 是不是好漂亮啊，嘿嘿😬，要有点耐心，打发蛋白可能需要几分钟。

步骤 4

蛋白用刮刀放入裱花袋里，用圆形花嘴裱花袋像挤泡芙那样挤一个圆球形，尾部拉出一个小尾巴，不要犹豫，动作要干净利落，呵呵^_^。我拉的也一般啦。 最后撒上糖珠装饰一下。把烤箱温度调到100度，烘烤一小时左右致蛋白霜干燥。然后关了烤箱焖几分钟左右再拿出。 每个烤箱的温度可能会有点差异。

步骤 5

昨天烤的时间不够，出炉皮皱粑粑的，丑了点。

步骤 6

最后加入喜欢的果酱，我们的马卡龙就做好啦🤔。 参考了几个菜谱，糖量都比较高，我这是低糖版本的。糖不建议再减少啦。

步骤 7

吃剩下的放到干净的瓶子里面，下次吃了再拿出来就着果酱吃。酸酸甜甜，也不腻啦。 假装自己是梦幻甜品师啦😏..

步骤 8

马卡龙还是蛋白糖，傻傻的分不清。。。

菜谱创建时间：2020-05-20 15:35:27