外脆里嫩的全麦吐司

作者： LXSally2020

第一次做全麦，在网上看了很多方子，综合了一下，还是忍不住加了自己的一点点改编。做出来很成功，内里比较细腻，壳子不失脆感。

用料

• 盐 2克
• 黄油或玉米油 20克
• 鸡蛋 1个
• 高筋粉 190g
• 全麦面粉 90g
• 蜂蜜 2勺
• 糖 40克
• 发酵粉 5克
• 牛奶 150克

外脆里嫩的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油，其他混在一起，拌匀（酵母粉和糖盐对角放，防止失去活性）

步骤 2

从外向内揉面成下图，粗糙膜

步骤 3

粗膜长这样。

步骤 4

放入黄油，从外向内揉面，包裹住黄油，使之与面团充分混合

步骤 5

揉至出这样的薄膜 （全麦因为有麦壳，所以很难出手套膜，但还是要多揉揉才能纹理比较细腻。） （我用打蛋器的揉面和面包机的揉面都试过，觉得还是自己手揉的成品比较满意；当然有功能强大的厨师机揉面也可以，轻松一点。）

步骤 6

出膜后，整理一下放盆里，用保鲜膜覆盖盆口，放烤箱35度发酵2小时左右

步骤 7

胀大到这样就行了

步骤 8

拿出排气，搓成长条，均分3份

步骤 9

把3份揉成团，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 10

擀成牛舌状，从上到下卷起来，放入模具

步骤 11

烤箱45度发酵，胀大至9分满 中下层（吐司盒在烤箱正中）180度35分钟 （每个烤箱不一样，要自己了解自己的烤箱，看着调整时间与温度——多做几次就好啦👻）

步骤 12

成品~是不是很饱满，嘿嘿(º﹃º )

步骤 13

也很细腻哦(´-ω-`)

外脆里嫩的全麦吐司的小贴士

注重揉面和发酵哦(´-ω-`)

菜谱创建时间：2020-05-20 13:38:19