【古巴🇨🇺经典】牛肉丝炖菜Ropa Vieja

作者： 蓝白的天堂

Ropa Vieja大概是古巴最有名的食物了，西班牙语翻译是“旧衣服”，然而实际是牛肉丝炖菜，一般配黑豆和米饭吃。虽然是道古巴菜，味道觉得还蛮适合中国人口味的，是我喜欢的一道菜，做法也比较多，细节可以微调，主料基本一致，这个菜谱结合了youtube上几个版本。虽然菜品材料比较多，但是技术上很简单，就是各种料混在一起炖，以下为一人食用量，具体的量可根据喜好调整。

用料

• 牛肉 200克
• 洋葱 半只
• 西红柿 1个
• 红灯笼椒 半只
• 绿灯笼椒 半只
• 欧芹 1小把
• 蒜 3瓣
• #调味料
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 小茴香 一小把
• 香叶 2片
• 干牛至碎 适量
• 辣椒粉 适量
• 孜然 少量
• #汤底
• 橄榄油 少量
• 白葡萄酒 2勺
• 高汤 2勺
• 水 适量
• 西红柿酱 适量

【古巴🇨🇺经典】牛肉丝炖菜Ropa Vieja的做法步骤

步骤 1

来张材料图（不全），需要准备的东西还是蛮多的，牛肉洗干净后表面撒盐和黑胡椒粉腌制一会儿

步骤 2

准备汤底材料：将一半多一点的洋葱切成丝，蒜切末，不需要非常细碎，因为之后会炖烂，西红柿切小块（如果没有西红柿有西红柿酱也可以）

步骤 3

锅中倒橄榄油，烧热后放入牛肉块，两面煎至微微盛棕黄色，然后盛出

步骤 4

锅中剩下的油直接放入切好的洋葱西红柿和蒜末，翻炒出香味，洋葱变软

步骤 5

锅中倒入白葡萄酒，高汤，西红柿酱和适量水，量保证一会儿能够覆盖牛肉即可（因为需要炖2h，所以也可以稍微多点汤），搅匀

步骤 6

汤加热至沸腾，然后放入辣椒粉，黑胡椒，小茴香，孜然，干牛至碎，香叶和盐，如果有西餐的all spices调料也可以加入一些（不是必须，国内朋友可能大部分都没有），和汤搅拌均匀

步骤 7

放入牛肉开始小火炖牛肉

步骤 8

这儿我换了慢炖锅，比传统小火慢炖更好控制点，需要炖大约2-2.5h，牛肉能够手撕成丝即可。炖好后为了入味一般会将牛肉浸在汤中放入冰箱过夜，如果不过夜也可以，需要炖好后将牛肉取出后降温。

步骤 9

将炖好的牛肉用叉子或手撕成丝状（我炖得有点过，最好是还有些劲道的那种肉丝最好）

步骤 10

炖好的肉汤如图，如果隔夜的话需要将肉汤加热

步骤 11

加热肉汤的时候将剩下的洋葱，青灯笼椒和红灯笼椒切丝

步骤 12

待肉汤变热之后，加入洋葱，青灯笼椒和红灯笼椒，加热变软

步骤 13

倒入牛肉丝继续煮一小会儿，混合均匀并收汁

步骤 14

加入切碎的欧芹，再根据口味适量加入黑胡椒和盐，搅拌均匀（图里汤有点多，不过喜欢汤的朋友也可以多留些汤底当汤菜）

步骤 15

将肉和菜盛出来配米饭正好，也可以配馒头或者夹饼子

【古巴🇨🇺经典】牛肉丝炖菜Ropa Vieja的小贴士

1. 牛肉最好选择纯瘦带丝的那种，炖煮时不要炖太久，否则撕成丝后不够筋道，喜欢烂点的可以多煮会儿； 2. 汤里还可以加casper，橄榄，柠檬汁等，不过这些都是可加可不加的。

菜谱创建时间：2020-05-20 06:22:53