生酮低碳高纤维吐司面包

作者： Ally不吃糖

这是一个高纤维吐司，我额外添加了新入手的猴面包树粉。我使用的猴面包树粉净碳水0，是一种高纤维低热量并且富含各种维生素的超级食物，有一些品牌的猴面包树粉，含少量糖分（是正常的，杏仁粉也有糖），自己挑选的时候要注意指标。我在亚马逊上购买，iherb也有很多选择。 当然，不添加也是可以的，可以用燕麦纤维，亚麻籽粉来替代。 这个面团我用了550g，450g吐司模具，能切12片吐司，每片重量45，125千卡，一片总碳水4.8，净碳水2.2。我一顿两片吐司配咖啡绝对饱。 这个吐司直接吃，非常柔软，煎/烤也能变得很脆（下面会配视频）。整形擀卷2次，可以手撕，层次很好。 550g面团做山形吐司比较好，我觉得520g就足够做带盖的了，我带盖发酵，到最后爆发力惊人有点过了。 我亚麻籽粉不够用，加了一部分碧根果粉替换，所以颜色深了些。 注意：以下配方，不用猴面包树粉，就增加10g燕麦纤维，10g亚麻籽粉。

用料

• 谷脘粉 100克
• 亚麻籽粉 100克
• 椰子面粉 20克
• 燕麦纤维 25克
• 猴面包树粉 20克
• 中型鸡蛋 1个
• 赤藓糖醇 50克
• 黄原胶/洋车 2克
• 干酵母 6克
• 水 160克
• 软化黄油/固体椰子油 12克
• 蜂蜜 4g

生酮低碳高纤维吐司面包的做法步骤

步骤 1

酵母6g，蜂蜜4g，水160g，混合均匀，这里多加了1g酵母，共6g酵母，因为我每次冷水混合都会有损耗，但是推荐用冷水，因为夏天，比较推荐冷水打面。静置5分钟后使用，这个时间混合粉类，加入鸡蛋和酵母水。厨师机中高速和面，出厚膜加软化黄油/椰子油，最后的面团能拉出优秀薄膜

步骤 2

盖湿布，室温发酵（我室内开空调，28度左右）1小时，一发要到位。图上我做了双倍面团

步骤 3

一定要充分排气呀，这个面团一发好多气，排好气才能得到结构优秀的面包

步骤 4

擀开

步骤 5

叠三叠

步骤 6

盖保鲜膜松弛15分钟后，再次擀开，擀的越长越好，然后卷起来，尾部擀薄，卷好捏紧

步骤 7

我用烤箱设置45度，放一碗热水，二发40分钟，取出，烤箱预热170度，吐司盒四周覆盖锡纸，下层烤65到70分钟。取出，拿去锡纸，震一下，脱模

步骤 8

晾凉

步骤 9

切片搞定

菜谱创建时间：2020-05-20 05:26:13