晓文-泡豇豆炒臊子（烂肉豇豆）

作者： 宽窄巷子工会厨房

泡豇豆炒臊子，四川叫“烂肉豇豆”，四川的餐馆，无论大小都会做，这是一道非常下饭的简单可口的小菜。下稀饭、馒头尤佳。

用料

• 泡豇豆 适量
• 生豇豆 适量
• 肉末 适量
• 生姜 一小块
• 大蒜 一个
• 香葱 一根
• 干海椒 数只
• 朝天椒 2根

晓文-泡豇豆炒臊子（烂肉豇豆）的做法步骤

步骤 1

泡豇豆、生豇豆各半（泡豇豆和生豇豆的比例可随意，如果泡豇豆比较咸，生豇豆就多些，这样可以中和泡豇豆的咸味，同时用生姜豆不仅口感脆香，炒出来色泽也非常好看）

步骤 2

肥瘦相间的臊子肉，用生抽适量拌均

步骤 3

姜切片，葱切成葱花，蒜切成小颗粒状，小米辣切小颗粒状。

步骤 4

豇豆切成小颗粒

步骤 5

锅里放少许菜籽油，烧至七成热，倒入葱姜蒜和干海椒，炒出香味

步骤 6

倒入臊子，炒熟

步骤 7

倒入泡豇豆翻炒几下

步骤 8

倒入生豇豆和小米辣，一起翻炒几下即可。

步骤 9

按自己的喜欢，加入花椒面（不喜欢花椒味的可以不加） 一盘爽口让你多吃一碗饭的烂肉豇豆就完成了。 我这次肉臊子放得比较多，喜欢素一点的按自己的习惯放肉臊子。

晓文-泡豇豆炒臊子（烂肉豇豆）的小贴士

装盘前，把生姜、干海椒挑出来，方便你用勺子舀起来大口吃。（所以姜切片，便于最后这步）

菜谱创建时间：2020-05-19 22:34:35