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苹果、葡萄干天然酵种
用料
苹果、葡萄干天然酵种的做法步骤
〈一〉苹果天然酵种:4月30日第一天将苹果表面洗净，连皮带肉取出30克，再倒入30克纯净水刚好淹没苹果(用高温消毒过的玻璃杯好清洗)。每天打开瓶盖轻晃2次，让它接触空气更利于菌种培养。
这是5月4日录制的，每天仔细观察就会发现绵密泡泡由无到有，由多变少，气体多(内部压强大)会听到瓶盖砰一声被弹开，这时候的苹果种液就算培养好了。5月4日9:30过滤出苹果种液并取出50克种液与50克高粉混合培养。
黑色线①表示50克苹果种液与50克高粉混合后的位置线，红色线②表示5月4日17:30涨幅至2.5倍大。
打开瓶盖后酵种网格依稀可见(用筷子搅拌均匀酵种也就没有这么高了呦)。
取50克苹果天然酵种先与5克纯净水用消毒的筷子5克搅拌均匀再加入5克高粉充分混合(剩余的50克苹果天然酵种风干保存)。
靠近左侧标注的①②③④表示每一次加入的纯净水与高粉后的位置线，右侧标注的①②③④表示每一次加入的纯净水和高粉在一定时间内涨幅高度线。苹果天然酵种转变为60%固体酵种在5月5日下午17:00长高成蘑菇咯。
酵种内部网格密密麻麻，酵种成功喂养可以随时做面包或者馒头、包子……
图片就是余下的50克苹果天然酵种平铺盘子，放置阴凉处风干大概放置两天，酵种必须全部干硬的，将其捣碎，破壁机粉碎都可以。
密封在干净瓶中置于阴凉处，随取随用(用时酵种与水、粉类比例为1:1:1)。
这是苹果酵种做的馒头，没有酸味吃着还不错。
〈二〉葡萄干天然酵种:5月2日第一天将30克葡萄干用面粉水浸泡清洗一遍即可，再将葡萄干放入消毒的玻璃瓶加入60克纯净水(葡萄干吸水性好，吸收后膨胀所以放60克水而不是30克)。每天将瓶盖打开两次，轻轻摇晃。
5月5日气泡较多，少量葡萄干漂浮起来。
直至5月7日内部气体将瓶盖打开，闻着酒精味明显降低。
过滤出46克葡萄干种液。
5月7日9:30将46克种液与46克高粉用消毒的筷子混合搅拌。
黑色线表示每次加入水与粉之后的位置线，红色线表示每次加入水与粉的涨幅高度线。
5月17日19:30红线③涨幅至2倍大，之后又回落。这时候说明酵种宝宝太饿了赶快再喂养它按照水粉比例1:1。为了方便保存可以将它转变为70%固体酵种(材料表上标注的有)。
