【爆炒螺丝】食客一天能嗖300斤！

作者： 淘最厨房

爆炒螺蛳，一道让人嗦到嘴发酸的美食，以其咸鲜浓郁的酱汁、肥嫩的肉质和壳肉分离的完美口感，成为了一道令人欲罢不能的美味佳肴。 嫩嫩的螺蛳肉藏在浸满了咸鲜酱汁的螺蛳壳里，一口嗦下去，螺蛳肉就裹着浓郁的酱汁一起滑了出来。一口一个，满口留香。说它下饭也好，说它下酒也好，总之就是根本停不下来! 那么自己在家能不能做出不输饭店的爆炒螺蛳呢？怎么锁住酱汁的鲜美和浓郁，又怎么保住螺蛳的鲜嫩紧实的口感？本期我们就请到了崇明的私房菜馆道道鲜的大厨，请他为我们揭秘爆炒螺蛳的秘方。 本期教授餐厅：『 道道鲜』

用料

• #主食材
• 螺蛳 2小碗
• #配料
• 青椒片 6片
• #调料
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 辣椒酱 1勺
• 白砂糖 1茶匙
• 猪油渣 1碟
• 葱 1把
• 姜 1颗
• 蒜 8颗
• 黄酒 1.5勺
• 啤酒 5勺
• 清油 2勺
• 猪油 2勺
• 生姜水 1小碗
• 胡椒粉 1茶匙

【爆炒螺丝】食客一天能嗖300斤！的做法步骤

步骤 1

清洗螺蛳：将螺蛳浸入水中，再倒入2勺清油静置1-2小时。

步骤 2

锅里放入2勺油，小火加热10秒，再加入葱姜蒜和1勺辣椒酱。

步骤 3

放入猪油渣一起煸香，给猪油充足的时间融入酱汁。

步骤 4

开大火，倒入2小碗螺蛳，翻炒一分钟（在家建议用炒锅）。

步骤 5

继续加入1勺老抽和3勺生抽，简单翻炒。

步骤 6

加入1.5勺黄酒和1小碗生姜水去腥，再加4-5勺啤酒让螺蛳肉软化。

步骤 7

再撒入1茶匙糖，保持大火，煮3-5分钟即可。

步骤 8

为了口感更丰富，最后撒入1茶匙胡椒粉和6块青椒片，翻炒后即可出锅。

【爆炒螺丝】食客一天能嗖300斤！的小贴士

01/ 为了保证螺蛳壳肉分离，一定要开大火爆炒！ 02/ 想让螺蛳入味鲜美，调味的时候需要适当偏咸 ！ 03/ 记得汁水不要收得太干，不然嗦壳的乐趣丧失一半！

菜谱创建时间：2020-05-19 11:21:02