好味养生系列之～卤药方

作者： 琳家胖厨子

学习中医，碰上个爱吃的女老师，学习之余，也得了不少美味又养生的菜谱。打算挨个记下来，自己找起来也方便。

用料

• 山柰 25克
• 丁香 15粒
• 荜茇 10个
• 辛夷 7个
• 砂仁 25克
• 草果 2个
• 良姜 30克
• 当归 10克
• 玉果 2个
• 老豆蔻 10个
• 大茴 50克
• 小茴 25克
• 陈皮 10克
• 肉桂 30克
• 干姜 10克
• 花椒 25克
• 山楂 12克
• 香叶 几片

好味养生系列之～卤药方的做法步骤

步骤 1

将所有药材用纱布口袋缝起来放入砂锅（或者其他适合卤的锅），添加足量的水。

步骤 2

将要卤的荤肉泡血水后，放入砂锅中，和药包一起卤制。第一次卤制，最好先卤制荤菜，之后可以卤素菜。第一次我卤的大肠和猪蹄。

步骤 3

根据食材，卤制不同时间，半小时后可以总筷子戳一下，能戳透即可。如果戳不透，可以延长时间。关火后继续焖一会。卤制好后，取出刀切装盘，可以自配调料蘸食。

步骤 4

还可以用电饭煲来卤，具体方法见小贴士。

步骤 5

卤料的保存一定要看小贴士。

好味养生系列之～卤药方的小贴士

1.锅要大，水要够，否则做出来会有麻味（用小锅做的同学反馈），锅小的，按比例减量吧； 2.第一次卤油水大的荤菜，以后可以卤素菜； 3.最好先不要加盐、酱油等，会让肉发柴，卤好后放盐，或者卤好切片蘸料吃； 4.不必放葱姜料酒等； 5.卤汤可以持续用，隔三岔五煮开一下防止坏掉，或者冷冻保存，卤料包不要扔，三天两头卤一次的，可以卤一个月； 6.不要卤羊肉、鱼； 7.现在25度左右的刚入夏，就要一天一滚，否则第二天就酸了不能用了。可以连汤带料包冷冻； 8. 老师又教给大家卤药的一个新做法。用电饭煲来卤。把要卤的肉啊豆腐啊，一层层的码到锅里。抹上盐，把卤药也一层一层的分摊起来。最后淋上料酒和酱油，加一罐啤酒，打开煮饭键，到点后看看颜色，淡的话再淋一层酱油，所以前期盐不能放多。再按一次煮饭键。如果卤猪蹄和大肠，按三次煮饭键是比较理想。起锅后把卤药捡出来和卤汤一起冷冻，下次还能继续卤。 以上均来自老师的指导和同学实际反馈。

菜谱创建时间：2020-05-19 09:06:09