蛋黄酥〖君之〗

作者： Safrina777

雪媚娘、水油皮、油酥的做法见后文。 宝宝喜欢吃蛋黄酥。 消耗太大于是决定自己动手丰衣足食。 这款配方比较传统，用了猪油。 喜欢奶香口味的可以换成黄油制作。 也可以用植物油代替但起酥效果会打折扣。 这个配方可以做15个蛋黄酥。 大家可以根据需求计算用料多少。 蛋黄酥做起来比较麻烦。 偷懒也可以用手抓饼裹馅料做简易蛋黄酥。

用料

• 水油皮 15个
• 油酥 15个
• 咸蛋黄 15个
• 豆沙 若干
• 蛋黄 1个
• 黑白芝麻 若干
• 雪媚娘（可省略） 15个

蛋黄酥〖君之〗的做法步骤

步骤 1

雪媚娘(可不加): 糯米粉100克，玉米淀粉30克，糖20克，牛奶180克，黄油25克。 除黄油外其他所有材料混合在一起搅拌均匀。过筛后放入大碗盖保鲜膜蒸20分钟。

步骤 2

蒸完出锅后加入黄油。

步骤 3

带手套拉抻雪媚娘使其有延展性后裹上保鲜膜冷藏2小时备用。

步骤 4

取小碗倒入少量油和白酒浸泡咸蛋黄半小时。白酒去腥，油防裂。

步骤 5

腌好的咸蛋黄放入烤箱180℃ 烤5分钟后凉凉备用。如图，流油起沙即为烤熟。

步骤 6

水油皮:中筋面粉240克，猪油60克，白砂糖50克，温水120克。 猪油可用黄油(贵且有奶味)、植物油(不易起酥)代替。 将所有材料揉在一起，放入保鲜膜醒20分钟。

步骤 7

油酥：低筋面粉240克，猪油120克。 将所有材料揉在一起，放入保鲜膜醒20分钟。如果室温太高可以放进冰箱。

步骤 8

将咸蛋黄外包一层豆沙馅，再包一层冷藏好的雪媚娘。

步骤 9

包好雪媚娘之后封口朝下备用。

步骤 10

把水油皮和油酥都分成剂子。将水油皮压成圆片，将油酥包进水油皮里并封口。

步骤 11

将封口朝下用擀面杖将小面团擀成牛舌状。

步骤 12

从一头开始向另一头卷。

步骤 13

卷成一个小圆柱后盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 14

醒好后再将小圆柱擀成牛舌状，从一头向另一头卷。再盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 15

按压中间，使圆柱对折并让两端的开口朝上。

步骤 16

将面团用擀面杖擀成面皮。将雪媚娘豆沙咸蛋黄包入面皮并收口。

步骤 17

烤盘铺油纸，蛋黄酥收口向下放入烤盘。在表面涂上蛋黄液再撒一些黑芝麻。放入烤箱180℃烤25~30分钟。

步骤 18

蛋黄酥出锅。凉了之后会更酥。

菜谱创建时间：2020-05-18 23:48:01