湘西魔芋干

作者： 阿吖橙

魔芋干经常吃，十八子经常买，有没有想试试自己做，简单快手，香辣开胃😋😋😋

用料

• 魔芋 700克
• 八角 1个
• 干辣椒 适量
• 青花椒 适量
• 肉桂 1根
• 茴香籽 适量
• 香叶 2片
• 芝麻油 2-3滴
• 山胡椒油 适量
• 胡椒粉 少许
• 食盐 适量
• 酱油 半勺
• 鸡精 少许
• 自制辣椒酱 1勺
• 姜丝 适量
• 食用油 适量

湘西魔芋干的做法步骤

步骤 1

菜市场买一块魔芋（我这块约700g），切拇指粗长条（喜欢吃脆脆口感的可以再细一些），放入冰箱冷冻柜，冷冻一晚，冷冻是魔芋脱水有洞洞的关键，要冻得彻底。

步骤 2

冷冻一晚后，将魔芋取出解冻（解冻可以提前放入冷藏柜，也可以用微波炉，这里我为了省事用微波炉解冻的）

步骤 3

解冻后挤干水分（脱水越彻底，口感越有嚼劲），并上锅大火蒸5-10分钟，视量多少而定（蒸是为了去除魔芋的碱味）。蒸好取出，可以再挤一次水分，小心烫。处理完这步，魔芋豆腐已经变成魔芋干的样子，很有弹性。

步骤 4

准备香辛料，香叶，姜丝，八角，肉桂，干辣椒，青花椒，茴香籽。 姜丝切细，便于出香味，干辣椒剪成丝，青花椒椒麻味比较重喜欢的可以用

步骤 5

准备调料味料，自制辣椒酱，自制山胡椒油。其他的，盐，酱油，芝麻油，食用油，鸡精，胡椒粉，比较常见，一般自家厨房都有。 辣椒酱，各地都有自己的做法，选自己喜欢的就好 山胡椒油，是自己摘的嫩山胡椒加食用油泡制的，世面上买不到，一般人也可能不习惯这个特殊的香味。但是，对张家界人来说，很爱。

步骤 6

食用油五成热，放入姜丝，小火煸炒至金黄脱水状

步骤 7

加入辣椒油，山胡椒油，小火煸炒出香味

步骤 8

加入香辛料小火煸炒出香味

步骤 9

加入魔芋干翻炒，炒出多余水分

步骤 10

放入盐，酱油，芝麻油，鸡精，胡椒粉，拌匀出锅。 爱好甜味的，可以适量放入白糖或冰糖调味

湘西魔芋干的小贴士

1.魔芋干要冷冻脱水彻底 2.全程小火，避免香辛料炒糊，出苦味

菜谱创建时间：2020-05-18 22:09:33