干馏豌杂面

作者： 薇草微微

豌杂面顾名思义就是豌豆杂酱面，干馏就是干拌的意思。 重庆有很多有名的豌杂面，比如机场豌豆面，花市豌杂面等等。 我现在做的是我自己想象中的做法，但是也很好吃，跟大家分享一下。 如果各位朋友有什么好方法，或者有什么建议，也可以在评论中告诉我，我很乐于学习。

用料

• 豌豆 一碗
• 盐 1克
• 夹子肉 500克
• 酱油 1勺
• 花椒粉 1勺
• 绍兴黄酒 1汤匙
• 豆瓣 3勺
• 花椒 1把
• 独蒜 4个
• 榨菜 100克
• 干咸菜 40克
• 啤酒 1听
• 花生 50克
• 芝麻 50克
• 灯笼椒 50克
• 新一代辣椒 50克
• 朝天椒 1把
• 油 适量
• 面条 2两
• 藤藤菜 1把
• 葱花 1小撮

干馏豌杂面的做法步骤

步骤 1

煮豌豆：

步骤 2

豌豆一碗，泡两小时 加一点盐 放进电饭锅煮熟（可以加骨头汤煮，也可以放点猪油，这样更好吃）

步骤 3

做辣椒：

步骤 4

三种辣椒放进锅里焙干，加一点油（不用太多，能让每个都沾上油的量），小火焙香 （你也可以放别的辣椒，辣椒种类越多，味道更好）

步骤 5

焙干的辣椒舂碎（其实可以用料理机，我只是没有）

步骤 6

油烧热倒进去做成油辣椒（也可以不浇热油，直接保存，下次用来做水煮肉片）

步骤 7

焙花生芝麻：

步骤 8

花生泡水去除衣子

步骤 9

花生小火焙干，加一点点油，小火焙香，然后舂碎

步骤 10

芝麻焙香，和花生装在一起，方便使用

步骤 11

炒肉臊：

步骤 12

独蒜四个切开，一个对切成四块 榨菜淘好切碎 干咸菜淘好（这是芥菜做的咸菜，我们叫干咸菜，也是榨菜的一种） （你可以只用一种榨菜，也可以用多样）

步骤 13

油烧热 下豆瓣炒香 下大蒜 下花椒 下榨菜碎咸菜碎 炒香

步骤 14

下肉沫 肉沫我直接在菜市场绞的，懒得剁，maybe你可以试试自己剁 肉放了一点点盐，放了点酱油，一点花椒粉，一点绍兴黄酒提前腌制着的

步骤 15

加辣椒两勺（电饭煲的勺子） 就是前面做辣椒油的第二部的辣椒，你可以加辣椒粉，就不会有这么多辣椒皮皮 目的是颜色更红亮，更辣，更香（但我做出来并不辣）

步骤 16

加入啤酒 烧出来没有酒味，还很香 啤酒我本来是买来喝的，尝了一口觉得并不喜欢 不过这个酒很香的，麦汁浓度12.5，做菜非常好！

步骤 17

来看看这个泡泡冒得多可爱 可惜听不到声音，hhhhh 太香了！

步骤 18

起锅，来个定妆照（有豆瓣，有榨菜，就不用再放盐了）

步骤 19

煮面条：

步骤 20

水面2两，就是市场买的新鲜面条

步骤 21

藤藤菜，就是空心菜啦

步骤 22

水开后煮面条和藤藤菜

步骤 23

起锅，盛上臊子、豌豆、藤藤菜、花生芝麻，撒上葱花 我吃得不咸，所以就不加盐了，建议根据自己口味加点盐、辣椒什么的

步骤 24

和一和再拍一张

步骤 25

臊子掉底下去了，要边吃边拌 唉，我今天又没办法减肥了！

干馏豌杂面的小贴士

1.花生和辣椒焙香后可以用料理机打碎，当然你要是喜欢舂也可以。 2.臊子里加了豆瓣和榨菜，可以不用加盐了，挺咸的。最后吃的时候可以尝尝咸淡，不够再加盐。 3.辣椒建议选多种，这样味道更好，不能吃辣选更香的辣椒，能吃辣选更辣的辣椒。 4.焙香打碎的辣椒也可以直接保存，用来做水煮肉片也是非常好的！ 5.我放了很多辣椒，但是真的不怎么辣！ 6.花椒可以不放整粒的，可以放花椒粉。因为我吃的时候觉得整粒的花椒太多，扔出去好麻烦。如果放花椒粉的话，不要最开始加，容易糊，和辣椒粉一起加，最后加。 最后，祝你做出满意的豌杂面！

菜谱创建时间：2020-05-18 18:48:59