酸菜鱼

作者： 美食编辑梦森

酸菜自己腌的。。。芥菜是老家妈妈种的。

用料

• 蒜 3瓣
• 盐 10克
• 料酒 3勺
• 草鱼 半条
• 干辣椒 7个
• 花椒 35粒
• 姜 7片
• 酸菜 250克
• 生抽 3勺
• 白芝麻 20克
• 大葱 半根
• 白胡椒粉 1勺
• 蛋清 1个
• 小葱 3根

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

自己腌制的酸菜。

步骤 2

配料准备如图。

步骤 3

菜场买来片好的鱼片。

步骤 4

加入蛋清，胡椒粉，料酒，鱼油，盐腌制五分钟。

步骤 5

起锅烧油，加入葱段，辣椒，花椒，大蒜炒香放酸菜炒几下。菜场阿姨让我酸菜也炒炒。有几个鱼骨头特别大，我也先放下去炒了。

步骤 6

炒香后放入水。等到汤沸腾。下鱼块。鱼块放入后应该五分钟就可以。不然会老。

步骤 7

然后关火，撒入白芝麻，小葱，辣椒。还有小部分花椒。

步骤 8

另取一个锅烧油。待油温6成热再放入花椒。（这次我放早了，花椒有点黑。焦了）将花椒油淋在酸菜鱼上。出锅。香味扑鼻而来。

步骤 9

做好的酸菜鱼

步骤 10

因为我最爱吃酸菜。所以放了很多酸菜。没有放其他配菜。配菜大家可以根据自己喜欢添加。

酸菜鱼的小贴士

1.鱼最好片均匀。我把大块的鱼骨头提前煮了。 2.鱼块放入五分钟就好。变色就熟。因为拍视频都是我自己。所以这次有点偏老。 3.蛋黄可以炒其他菜，不要浪费。 4.个人认为白胡椒粉是去腥的秘籍。 5.青红花椒都要。

菜谱创建时间：2020-05-18 18:02:27