万能辣酱

作者： 爱莲之美

记录自己的方子 此辣酱已经做过无数次了，刚开始用小米辣，被朋友称为“辣的死神也望而却步”的辣酱！！！去年开始重新调整方子，加入了美人椒，颜色鲜红略清甜，再配搭适量的小米辣(可调节），一款口感鲜辣微甜的辣酱出世了，此辣酱可拌面，拌米饭，夹馒头，做蘸料，蒸排骨做菜，即使是简单的炒青菜放一勺也是美味加分的，各种搭配随心所欲。 美人椒和小米辣随意调整，我这个量的成品只是轻中辣辣，微甜，比较适合南方人的口味，嗜辣的可以增加小米辣的量，甚至全部用小米辣都可以，总量500克就可以了。

用料

• 菜籽油（玉米油） 250克
• 美人椒(二荆条) 420克
• 小米辣 80克
• 大蒜 100克
• 红葱头 100克
• 姜 50克
• 以下调味料全部装一个碗里备用
• 海天黄豆酱(也可选黄豆酱+豆瓣酱各半) 400克
• 白糖 60克
• 生抽 80克
• 蚝油 30克
• 花椒粉（可无） 10克
• 花生碎和白芝麻提前烤熟晾凉待用(可无) 适量

万能辣酱的做法步骤

步骤 1

先把玻璃瓶清洗干净放入冷水锅中，中火煮开消毒10分钟，放入烤箱90~100度10分钟低温烘干，不用取出来，直接在烤箱里保持温热状态。 接着把美人椒小米辣（总量500克）清洗干净后去蒂，切碎剁碎或者料理机搅碎(注意，如果用刀切小米辣，一定要带手套哦，不然。。。嘿嘿你懂的）葱姜蒜剁碎或者料理机搅碎，调味料包括黄豆酱全部装一个碗里，全部材料处理完毕。

步骤 2

开始熬酱 不粘锅放菜籽油，放葱姜蒜泥中小火炸透微黄，大概10分钟，下辣椒碎，继续中小火炸5~10分钟，去掉多余的水份

步骤 3

下调味料混合物，翻拌搅匀，煮开后小火慢熬，不要停止搅拌。注意安全，别烫着自己。 中途试下味道，想要甜一点可以再加点糖，想要咸一点可以加点生抽或者盐，适合自己口味就可以，大概熬煮5~10分钟左右，看到辣酱出现浓稠状态关火，此时可放入熟花生碎和熟白芝麻，没有就不放。

步骤 4

从烤箱中取出消毒完毕的玻璃瓶（此时的玻璃瓶还是温温的）注意安全别烫着自己。 辣椒酱趁热装入玻璃瓶，拧紧盖子，马上倒置直到晾凉，依次装瓶完毕，配方量大概可以装180ml的玻璃瓶8瓶左右。 晾凉后的辣酱冬天室温存放1个月没问题，夏天室温10天左右，冷藏保存至少3个月。 以下是注意要点： 1、辣酱装瓶时最后多放一点油封口，可以更好的保存。 2、食用时要用干净无油无水的🥄取食。 3、开盖后的辣酱必须冷藏保存，尽快7~10天内食用。

菜谱创建时间：2020-05-18 17:03:56