芝士奶盖茶和满杯水果茶

作者： 煙曦

◆2020-5-18图片来自网络 ◆脆波波：一种蒟蒻制品，低卡弹脆对温度无要求，冷热均可加。 ◆红柚果粒，橙子果粒：有罐头可以买，懒得搓可以买 ◆配方给出的是700ml饮料 ◆果茶一般情况下使用口味较清淡的绿茶或花茶 ◆甜度调整糖水糖浆果酱用量 ◆水果，果酱用量根据实际情况可以做调整，水果种类太多都写完了太要命了 ◆橙子柠檬类水果可榨汁，火龙果奇异果类的可以直接打水果泥，菠萝类的最好用原汁机榨汁，百香果类可直接挖鲜果 ◆无冰的冰块换等量清水或茶水，冰块可用茶味冰块/普通冰块

用料

• 各食材 见正文

芝士奶盖茶和满杯水果茶的做法步骤

步骤 1

㈠海盐芝士奶盖（3种）： ⑴淡奶油150g 全脂牛奶60g 奶油奶酪55g 细砂糖15g 海盐1.5g ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打顺滑 ②分次加入淡奶油搅打顺滑 ③加入牛奶、细砂糖、海盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态 ⑵全脂牛奶140g 奶盖粉65g 淡奶油45g 奶油奶酪30g 海盐3g ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打顺滑 ②分次加入淡奶油搅打顺滑 ③加入牛奶、奶盖粉、海盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态 ⑶淡奶油100g 全脂牛奶38g 炼奶38g 奶油奶酪30g 海盐1.5g ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打顺滑 ②分次加入牛奶搅打顺滑备用 ③奶油、炼乳、盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态 ④混合奶酪与奶油，搅拌均匀 ◆盐，根据自己口味调整用量 ◆糖，根据自己口味调整用量 ◆奶盖粉，不要问能不能代替，三个方子俩个不用

步骤 2

㈡茶基： 标准茶叶与水的比例为1：50，水果茶用茶浓淡可自行调整 绿茶花茶浸泡时间相对较短，约6分钟，水温在80-85度之间 红茶乌龙茶浸泡时间稍长，约8分钟，水温为95-100度之间 泡好后滤掉茶叶备用，制作饮品时加入冰块、冰水稀释后标准为比例约为1：70，可自行调整

步骤 3

㈢香兰子（明列子）、脆波波、椰果： 香兰子用之前直接冷泡水，即可膨胀，倒掉上层未吸收的水，加入一些糖水搅拌均匀备用。做饮料时控水加入尽可 脆波波和椰果：蒟蒻制品，椰果一样，买成品直接能用 ◆珍珠和西米我觉得这里用不到啊~如果要用的话，查阅奶茶菜谱

步骤 4

㈣糖水： 砂糖200g 水150g 半个柠檬切片 ①水和砂糖入锅，将砂糖煮化 ②加入柠檬片接着煮3-5分钟，煮好之后放凉 ③放冰箱冷藏，可以保存一周 ◆煮糖水的时候不要搅拌 ◆保存糖水的瓶子要提前洗净晾干 ◆糖水代替的是果糖，直接买市售果糖也可以。饮料用液体糖的目的是比固体糖更好融化

步骤 5

㈤基础奶盖： ⑴茶味奶盖： 茶基360ml 清水140ml 糖水50g 奶盖150ml 茶基、清水、糖水倒入容器搅匀/摇匀，倒上奶盖 如需加冰，茶基和清水按比例减少，加入冰块，再倒入奶盖 ⑵水果口味奶盖（无冰有茶/无冰无茶）： 茶基170ml 清水200ml 糖水50g 水果果肉100g 奶盖160ml 除奶盖外所有材料入冰沙机搅碎，倒入杯中，加上奶盖 ◆茶基换成150ml清水，20g同口味果酱，可制作无冰无茶水果奶盖 ◆果肉，果酱可视实际口味增减 ⑶水果冰沙口味奶盖（有冰无茶）： 水果果肉60g 同口味果酱 50g 全脂牛奶50g 淡奶油50g 糖水/糖浆20ml 冰块300g 奶盖160ml 把除奶盖外所有的材料倒入破壁机里开冰沙功能打碎后，倒入杯中，加上奶盖 ◆糖浆可以使用熬煮的糖水，也可以使用其他的调味糖浆，比如接骨木糖浆、薄荷糖浆、玫瑰糖浆等 例1抹茶奶盖： 冰块300g 抹茶粉4g 全脂牛奶30g 淡奶油80g 糖水70g 蜜红豆40g 奶盖160ml 牛奶稍微加热一下到40℃左右，加入抹茶粉搅拌至无颗粒。与冰块淡奶油糖水入冰沙机打碎，倒进杯子八分满足，倒入奶盖。红豆可与冰沙一起打碎，也可以加入冰沙拌匀 ◆这款属于冰沙，不要冰冰块可换等量清水或清水+牛奶 例2奥利奥奶盖： 冰块230g 奥利奥碎80g 巧克力酱50g 淡奶油80g 全脂牛奶90g 奶盖160ml 除冰块奶盖外所有材料入冰沙机打匀，倒入杯中加入冰块，倒入做好的奶盖 ◆冰块可以一起打碎做冰沙，不要冰冰块可换等量清水或清水+牛奶 例3牛油果香蕉奶盖： 牛油果50g 香蕉50g 柠檬汁10g 全脂牛奶50g 淡奶油50g 糖水50g 冰块280g 奶盖160ml 除奶盖外所有材料入冰沙机搅碎，倒入杯中，加上奶盖 ◆牛油果香蕉都容易氧化，加入柠檬汁会稍微缓解一下，不能完全避免

步骤 6

㈥满杯水果茶： ⑴基础通用满杯： 茶基250ml 糖水50g 新鲜水果榨汁/打泥70g 同口味水果果酱/果露/糖浆30g 同口味装饰性水果切厚片/切块50g 冰块250g 青柠2片 青金桔1个对半切 薄荷一片 例1满杯百香果： 茶基250ml 糖水40g 新鲜百香果2-3个 百香果原汁/果酱/果露30g 冰块280g 青柠2片 青金桔1个对半切 薄荷一片 百香果挖籽，加入茶基糖水原汁搅匀/摇匀，杯子里放装饰水果和冰块，倒入调配好的茶基 例2满杯金桔柠檬： 茶基250ml 糖水50g 蜂蜜30g 柠檬汁（约1个柠檬挤汁）15g 金桔3个对半切 青金桔1个对半切 青柠3片 冰块280 g 薄荷1片 茶基糖水蜂蜜柠檬汁入容器搅匀/摇匀，杯子里放装饰水果和冰块，金桔可捏一下，倒入调配好的茶基 例3满杯热带风情： 茶基250ml 糖水60g 凤梨汁25g 橙汁/红柚汁25g 百香果1个 金桔挤汁10g/柠檬汁5g 冰块200g 红柚一片 凤梨一片 青柠两片 金桔两个对半切 百香果挖籽，加入茶基糖水果汁入容器搅匀/摇匀，杯子里放装饰水果和冰块，倒入调配好的茶基

芝士奶盖茶和满杯水果茶的小贴士

◆脆波波：一种蒟蒻制品，低卡弹脆对温度无要求，冷热均可加。 ◆红柚果粒，橙子果粒：有罐头可以买，懒得搓可以买 ◆配方给出的是700ml饮料 ◆果茶一般情况下使用口味较清淡的绿茶或花茶 ◆甜度调整糖水糖浆果酱用量 ◆水果，果酱用量根据实际情况可以做调整，水果种类太多都写完了太要命了 ◆橙子柠檬类水果可榨汁，火龙果奇异果类的可以直接打水果泥，菠萝类的最好用原汁机榨汁，百香果类可直接挖鲜果 ◆无冰的冰块换等量清水或茶水，冰块可用茶味冰块/普通冰块

菜谱创建时间：2020-05-18 16:59:12