上海鲜肉生煎

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

配方和工艺由益海嘉里英联马利的姚晓芸师傅提供，希望同学们可以多交作业

用料

• 中筋粉 250g
• 双效泡打粉 2克
• 梅山干酵母 2.5克
• 糖 3克
• 温水 140克
• #肉馅
• 猪瘦肉馅（肉糜） 250g
• 盐 5克
• 味精 7.5克
• 鸡精 10克
• 生粉 10克
• 姜 7.5克
• 肉皮冻 500克
• #辅助
• 芝麻
• 姜 7.5克
• #皮冻
• 肉皮 500克
• 水 3000克
• 葱姜料酒 适量

上海鲜肉生煎的做法步骤

步骤 1

做肉皮冻：1斤肉皮 6斤水和调料用高压锅压制25分钟后，肉皮切小块后中火熬制到粘稠。

步骤 2

做肉馅：将肉馅材料搅拌均匀即可

步骤 3

和面，然后松弛面团15分钟左右

步骤 4

揉面——搓条——揪剂子——擀皮——包馅（呈包子形状）

步骤 5

醒发约10分钟

步骤 6

煎制生煎包（倒底油烧到350°左右——放入生煎包——倒入水大概是生煎包高度的（2/5）——中火煎制7分钟——撒上葱花，黑芝麻最后闷一分钟）

菜谱创建时间：2020-05-18 13:32:18