在家就能吃到地道成都冒菜

作者： 食物与七

刚来成都的时候， 有一次吃冒菜， 表哥发微信问我吃饭没， 我说在吃冒菜， 他又问冒菜是啥， 我:就是辣的冒汗的菜。 在成都的这几年， 吃了很多家冒菜， 于是开始尝试自己做， 没想到Yu吃第一口， 发出惊叹:你是天才！ 天才就算了， 只想做好饭， 保持心态平和， 在家好好带娃， 过简简单单日子。

用料

• 菜（想吃啥买啥）
• 调味料:
• 蒜末
• 姜末
• 郫县豆瓣酱
• 牛油火锅底料
• 其他调味料:
• 花椒油
• 生抽
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 装饰:
• 葱花
• 高汤（或清水）

在家就能吃到地道成都冒菜的做法步骤

步骤 1

上面依次蒜末（四分之一用来爆香，剩余四分之三），姜末，郫县豆瓣酱，火锅底料。

步骤 2

准备的菜，自己喜欢吃啥就买啥吧，不要买太多，会吃撑。

步骤 3

多点油，小火爆香蒜末姜末。

步骤 4

加入豆瓣酱，小火炒出红油，这时候油少的话，可以多加点。

步骤 5

加高汤和火锅底料，没有高汤可以用清水替代，虽说可以用清水替代，但是高汤就是神仙汤，那让味道浓郁，不寡淡，我用2斤排骨熬了一锅神仙汤。

步骤 6

烫菜，可以一样一样烫，也可以一批一批，需要时间差不多的菜可以 一起。烫好的菜捞到一个大深盘里。

步骤 7

烫完菜汤剩的也刚刚好，尝一下汤，这个汤的口味一定是比入口菜都重的，不然做出来的冒菜口味就太淡了，所以汤一定要够味，根据自己口味加适量花椒油，生抽。 把汤倒入冒菜盘里。

步骤 8

撒上剩余的四分之三蒜末，花椒粉，辣椒粉，辣椒粉我用的微辣的，如果你很能吃辣，也可以用中辣重辣的，嗯，吃辣一时爽，一直吃辣一直爽。 注意蒜末在下面，辣椒粉在上面哈。

步骤 9

锅里多烧点油，油有点冒烟了就浇在辣椒粉上。 最后撒上装饰葱花就可以开吃啦。

在家就能吃到地道成都冒菜的小贴士

跟Yu已经几个月没出去吃饭了 发现这样的好处太多了， 省钱是第一， 其次家里吃干净卫生 吃完舒服， 剩下的钱可以干更多价值高的事情， 比如买个盘子模具什么的。（捂脸）

菜谱创建时间：2020-05-18 10:29:29