所有食材混合均匀,我用两个八寸固低蛋糕模具蒸制。蒸锅上汽,模具刷油,舀一勺面糊入模具,晃动模具,让面糊分布均匀,蒸2-3分钟,取出模具放入预先准备好的冰水中冷却后把凉皮揭下来,抹点油,不然叠第二片会粘一起(我喜欢直接抹上黑芝麻油,一会儿拌的时候就不用放油了,一片一片叠好的凉皮直接切条很方便)。冷却的同时蒸制另一片,两个模具交替使用,直至蒸完。切条,凉拌,食用。
附:自制米粉皮 1、大米版:大米浸泡8小时滤干水分后 大米:水=1:1.5 做汤粉、炒粉 大米:水=1:2 做肠粉、凉拌粉 料理机打成米浆,之后的制作流程同凉皮。 2、粘米粉版 小麦淀粉:粘米粉:水=0.2:1:3 制作流程同凉皮