🍞看不见咸蛋黄肉松的全麦吐司

作者： YIPYIP叶叶

没有做作的造型，却有丰富的内涵😏 近段时间最爱的工作日早餐~

用料

• 全麦波兰种
• 全麦面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 和鸡蛋一起95克
• 高筋面粉 188克
• 糖 22克
• 盐 2克
• 酵母 1.5克
• 黄油 12克
• 咸蛋黄肉松 50克

🍞看不见咸蛋黄肉松的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先做全麦波兰种，所有材料放进一个大碗里，用筷子随便拌匀，拌到看不见高粉就行

步骤 2

密封发酵2-5小时，夏天可以在室温发酵，没时间可以在冰箱发酵过夜

步骤 3

发酵完成是看状态，不是看时间温度的 这是我在28度左右的室温发酵了两个半小时的样子，面团上面有少量气泡，用刮刀撩开看到均匀的蜂窝组织

步骤 4

如果波兰种状态描述得不清晰的话，建议大家去看看其他大神的方子是怎么写的😂

步骤 5

做主面团，把方子里除黄油和肉松以外的材料全部放进面包机的搅拌缸里，记得酵母和糖盐分开两边放！不然酵母会失去活性的！

步骤 6

波兰种面团也放进去，放在酵母那一边，开面包机的饺子皮档，搅拌两次（因机而异，自己摸索😂）

步骤 7

揉面的温度太高就不容易形成面筋，所以用面包机的朋友，建议像我这样把盖子撑起来，散热

步骤 8

高筋面粉，今天用的是王后的日式吐司粉，据说全网最贵😂但是真的很好吃！硬红次之，偶尔玩玩的朋友买金像就好了👌🏻

步骤 9

揉面期间称量好12克黄油和50克咸蛋黄肉松，最后10分钟的时候加进去一起揉 咸蛋黄蒸熟，用叉子砸碎，混合到肉松里面，比例随意，用不完可以放冷冻，下次再用~

步骤 10

揉好的面团状态~

步骤 11

其实做面包不需要一定要追求手套膜的，尤其是全麦的面团，揉到面团光滑，稍微能抻出点膜就可以啦~

步骤 12

揉好的面团，手动团成圆球，放回搅拌缸，盖盖子或者湿布在室温发酵大概1小时，室温低的朋友就在烤箱里发酵吧

步骤 13

一发完成的状态，发到了原来的两倍大，手指戳进去，洞洞光滑，不会回缩就可以了

步骤 14

面团拿出来，拍扁，上称，利用计算器和电子秤的帮助才能均匀的把面团分成3等份 喜欢爬楼梯的朋友可以随意

步骤 15

取一个面团，拍扁，用擀面杖擀称牛舌状，卷起来，放一旁待用

步骤 16

3个面团依次擀好卷好

步骤 17

取第一个卷卷，打竖放，拍扁，擀开，卷起来

步骤 18

第二次擀开没那么宽了

步骤 19

接口处捏一捏，就不会散开

步骤 20

3个面团接口向下，卷的方向朝同一边，放进土司盒 两次擀开的面团形状比一次的更规整，更好看，吃的时候口感也更好~

步骤 21

二发可以放进烤箱里发酵，旁边放一碗开水 也可以在室温或者冰箱里发酵，吃起来没什么不同，只要发酵完成的状态对了就行~ 图为二发完成的样子

步骤 22

165度，35分钟，风炉的话160度30分钟就够了 最后10分钟要注意观察，面包顶部上色了就要盖锡纸，防止上色过深

步骤 23

面包出炉之后直接脱模冷却，冷得差不多了就放进密封盒或者密封袋里保存

🍞看不见咸蛋黄肉松的全麦吐司的小贴士

这个方子口味相当清淡健康，建议加入肉松，或者干果切碎，或者比较香的坚果碎等等，不加料的话做成三文治也是不错的 只有密封保存得当，面包起码放两三天没问题，不会变质也不会老化的 夏天气温高，不建议做有馅料的面包，做也是第二天吃完比较好，所以这个配方我直接把肉松都揉进面团了，就不需要担心馅料变质了 吃不完的千万不要放冰箱！会加速面包老化！实在要放就放冷冻！

菜谱创建时间：2020-05-17 23:23:57