柠柚红茶司康

作者： 呱呱呱呱

连续两年生日的时候，峤都会给我送一罐胡柚果酱，总觉得这手工剥筋去膜的珍品要更认真吃才对得起一番心意，熬了浓缩奶油，压了几块司康，夹起来大口吃下去真的舒服，胡柚的酸苦回甘和斯里兰卡红茶的香味搭配在一起的清爽的味道，总觉得高级的点心都是朴素动人的，不一定需要多惊艳的外表，但你很难抗拒这如实平淡的美。

用料

• 低筋面粉 250g
• 无盐黄油 70g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 泡打粉 8g
• 红茶末 12g
• 柠檬皮屑 1整颗
• 冰牛奶 110g
• 全蛋液（可省略或替换成牛奶） 适量
• #抹酱
• 乳脂含量38%以上的淡奶油（可省略） 150g
• 胡柚果酱 适量

柠柚红茶司康的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，无盐动物黄油切小块后放入冰箱继续冷藏至坚硬，牛奶也放冰箱冷藏备用；

步骤 2

将低筋面粉、细砂糖、盐和泡打粉混合在大碗里；

步骤 3

首先制作浓缩稀奶油（见小贴士）：将高乳脂含量的淡奶油放入小容器中，容器放入锅中，开最小火隔水加热约1小时，直到表面结出一层黄皮，将装淡奶油的容器取出放凉；

步骤 4

表面的一层会变得厚重浓郁，用勺子舀出在干净的容器里冷藏，剩余的淡奶油可以用同样的方法继续小火加热，重复加热、冷却和舀出的步骤，直到浓缩奶油够涂抹的量，或者所有的奶油都煮完；

步骤 5

得到的奶油放冰箱冷藏；

步骤 6

柠檬用少量盐（分量外）将柠檬表皮清洗干净，用擦屑刀将一整个柠檬的皮擦下；

步骤 7

混合好的粉类过筛倒入搅拌桶中，加入冷藏得坚硬的黄油，低速将黄油和粉类打散拌合；

步骤 8

直到黄油和粉类混合成酥粒状，没有大块黄油存在，与粉类基本混合均匀；

步骤 9

加入准备好的柠檬皮屑和红茶粉；

步骤 10

低速搅拌均匀，让红茶末均匀分布在混合粉类中；

步骤 11

在粉类中一次性加入冰牛奶，依然以最低速将牛奶搅拌入混合粉类中；

步骤 12

搅拌到碎屑状即可，不要过度搅拌以免粉类起筋；

步骤 13

整形：将搓成粉屑状的面团倒在案板上(夏天需要冷藏1小时)，用擀面杖将面团擀开到2cm高度，用直径5cm的压模或者差不多直径的杯口将面胚压出形，压完多余的面皮捏在一起，继续擀开压制直到全部切完；

步骤 14

将压好的司康胚均匀放入烤盘，挪放的时候尽量不要触碰到司康的侧面，表面薄刷一层鸡蛋液或者牛奶（分量外），这样上色好看一些，刷的时候同样尽量不要触碰到司康的侧面；

步骤 15

放入预热好的烤箱中层，190度烘烤17-18分钟，直到表面上色，侧面膨胀出不规则的裂痕；

步骤 16

将司康取出放晾网散热；

步骤 17

将自制的浓缩稀奶油从冰箱取出；

步骤 18

趁司康还有一点点热度的时候，借助小刀将司康横向对半剖开，将浓缩稀奶油和胡柚果酱分别涂抹在司康的内表面；

步骤 19

像汉堡一样盖上就完成啦，配上一杯伯爵茶或者咖啡就是一份顶配的英式下午茶啦。

柠柚红茶司康的小贴士

1.自制浓缩稀奶油使用乳脂含量高的淡奶油制作会比较容易成功，也可以买现成的clotted cream，就不需要自己熬煮了，浓缩稀奶油如果用涂抹黄油或者奶油奶酪代替也可以，但风味会逊色许多； 2.黄油和牛奶必须是冰的才有助于后期面团的膨发，尤其是夏天，搓好的面团需要冷藏1小时再切压烘烤； 3.司康的制作过程切忌过度揉面，整形中也要尽量减少接触面团的次数，有助于面团自然膨胀； 4.胡柚果酱可以用其它喜欢口味的果酱代替。

菜谱创建时间：2020-05-17 20:32:24