汤种奶酥吐司（水合法）

作者： almaaa

有段时间特别喜欢爸爸糖的奶酥吐司，感觉自己也能做出来，就试一试吧……此方子的一发是冷藏发酵的。此方子能出我图片上的2个包......

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 主面团：
• 高筋面粉 280克
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 水 45克
• 水合材料：
• 盐 4克
• 蓝燕子鲜酵母 12克
• 黄油 10克
• 水 15-20克
• 奶酥馅：
• 黄油 70克
• 奶粉 60克
• 全蛋液 10克
• 糖 30克
• 奶酥粒
• 我包完后剩了点点馅，随意抓了点面粉，弄成了奶酥粒

汤种奶酥吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

先做汤种，将材料倒入小锅中，搅拌均匀，然后小火，边搅拌边煮，煮至变为浆糊状，关火，蒙上保鲜膜放凉，凉至室温就可以使用了。

步骤 2

待汤种放凉后，将主面团的所有材料与之混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时左右，使面团产生面筋。

步骤 3

12小时后，你会发现面团已经有一些面筋了。将打面盆中，底部放入盐，把面团切成小块让入面粉。同时将水与鲜酵母混合，得到酵母糊糊，这也是在激活酵母。准备好后，开始低速打面，先混合面团和盐，然后缓慢加入酵母糊糊，混合均匀后加入软化的黄油，揉匀后开始快速打面，打到面团可以拉出手套膜。期间请注意面团温度。然后将揉好的面团包好，让入冰箱进行冷藏发酵。

步骤 4

制作奶酥馅：将黄油室温软化，混合白糖，然后用打蛋器打发至羽毛状，加入全蛋液，混合均匀后加入奶粉，搅拌均匀即可。

步骤 5

取出发酵好的面团，先排气，然后分成3等份，我的面团大约是600克，所以我每分200克。滚圆面团松弛15分钟左右。此面团含水量大，很粘手，记得要用手粉，不然粘到怀疑人生。松弛好后的面团，逐一先包入少许奶酥馅，封紧后盖上保鲜膜再松弛一小会儿。之后将面团擀平，平铺上奶酥馅，包成牛舌状，将2个面团并排放进吐司盒，剩下的1个，中间划一刀，放入磅蛋糕盒中，入烤箱30度进行二发。

步骤 6

发酵至模具8-9分满时，就可以了。烤箱185度预热15分钟后，转180度烘烤40分钟。小的那个需要盖锡箔纸，烤的时间可以适当缩短，自己调整。烤好后，震动模具，取出放凉。放凉后就可以切片了。

菜谱创建时间：2020-05-17 13:53:20