一盘满足！用墨鱼汁做手擀面，裹上罗勒青酱 •黑色食物集(2)Handmade Cuttlefish Pasta weigh Handmade Pesto•Black Colored Foods (2)

作者： Jun沙巴上海囡

《一盘满足！用墨鱼汁做手擀面，裹上罗勒青酱•黑色食物集(2) Handmade Cuttlefish Pasta weigh Handmade Pesto•Black Colored Foods (2) 》 2020年3月做了几周的“黑色食物”，无比喜欢。 这份“青酱墨鱼汁手擀面”属于黑色食物集，融入了蒸熟的做法所以也又属于中西合璧的食物。 食无国界，不同的食材结合可以成为独一无二的味道，激发我们于味蕾的享受。 贴士： 1. 关于墨鱼汁：小包装比较实用，2-3g左右足够了，多了会腥 2. 关于手擀面水量控制：揉成团过程中如果觉得太干就“蘸”水，不要倒水。揉面时面团是偏硬的，参照自己一手紧握拳大拇指根部肌肉的感觉。 3. 关注手擀面保存： 做完的墨鱼手擀面除了现吃，也可冷冻保存2周，后者需撒干粉防结团、变形，密封包装。 4. 🍃关于青酱为什么加水： 青酱是一种以罗勒大蒜味为主的，奶酪坚果的奶味辅助的酱，总在面、面包等食物中。所以如果想吃低油的，可把部分橄榄油换成水，没那么滑腻，味道差不多。 5. 🍃关于青酱制作的材料：传统坚果是松子核桃，不过偶尔手边没有也用过杏仁、腰果等代替。 6. 🍃关于青酱保存：现做现吃或密封冷藏保存10天内。特别是加了水的必须冷藏。 如果按照材料表提示选择减油加水，那立刻食用最佳，冷藏尽量不超过2天。

用料

• 一人份
• 墨鱼手擀面制作
• 墨鱼汁 3g
• 高筋面粉 95克
• 冷饮用水 38-45g，根据面粉吸收水逐渐加入
• 盐 1g
• 罗勒青酱制作
• 大叶罗勒 1把
• 大蒜头 2瓣
• 杏仁核桃仁腰果 8-10粒，不要调味
• 帕玛森奶酪 20g
• 橄榄油 25～35g
• 饮用水（不喜欢油多的话） 适当减油加 水
• 盐 3-6g
• 浇头 尽情发挥，喜欢吃啥加啥

一盘满足！用墨鱼汁做手擀面，裹上罗勒青酱 •黑色食物集(2)Handmade Cuttlefish Pasta weigh Handmade Pesto•Black Colored Foods (2)的做法步骤

步骤 1

手擀面：准备食材、称、干净案板等

步骤 2

手擀面：面粉放在一个圆弧盆中（盆没有，临时用盘子凑合），将墨鱼汁、冷水放入后用筷子调成松散结团的面絮，然后揉成团，这个过程中如果觉得太干可以“蘸”少许水，而不是倒入水。

步骤 3

手擀面：揉面时感觉的面团一定是偏硬的，参照自己一手紧紧握拳时大拇指根部肌肉的感觉。

步骤 4

手擀面：揉面

步骤 5

手擀面：揉完后面团盖保鲜膜盖住松弛30分钟

步骤 6

手擀面：案板上均匀撒少许干面粉，将面团擀成2毫米后的圆形

步骤 7

手擀面：弓字形折叠后切面条，根据喜欢切宽切细◉‿◉ 具体操作方法看荞麦手擀面的：https://www.xiachufang.com/recipe/103637547/

步骤 8

手擀面：做完的墨鱼手擀面除了现吃，也可冷冻保存2周，后者需撒干粉防结团、变形，密封包装。

步骤 9

手擀面：蒸熟。 这次做的面团有点软，所以选择蒸面。先锅中煮水，同时蒸屉抹薄油，将面条均匀码上去，上气后蒸10分钟左右，出锅后用筷子抖散，趁热拌入青酱即可享用 (=ﾟωﾟ)ﾉ

步骤 10

青酱：我用了飞利浦料理机的搅拌投，先搅打杏仁等坚果、蒜头，少许橄榄油，打成粗颗粒再加新鲜罗勒、帕玛森奶酪、橄榄油/水（看配料说明）继续打5-12秒，不宜打太稀，保留颗粒最佳。 成品忘记拍了，快吃完了才拍ಠ_ಠ

步骤 11

开吃☀️

一盘满足！用墨鱼汁做手擀面，裹上罗勒青酱 •黑色食物集(2)Handmade Cuttlefish Pasta weigh Handmade Pesto•Black Colored Foods (2)的小贴士

多多指教，交流。

菜谱创建时间：2020-05-17 10:05:37