超级柔软葡萄干土司

作者： 熙之初味

用料

• 凯萨琳高筋面粉 520克
• 奶粉 20克
• 牛奶 210克
• 太古白砂糖 80克
• 总统动物淡奶油 80克
• 盐 6克
• 鸡蛋 50克
• 葡萄干 100克
• 黄油 50克
• 酵母 6克

超级柔软葡萄干土司的做法步骤

步骤 1

将（除了黄油）所有材料一起放入厨师机，注意牛奶提前冷冻，出冰渣，天气热了，面温升高快，低速搅拌打面，牛奶预留10克看状态再加，因为各品牌面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。

步骤 2

打面厚膜状态，才可以加入黄油。

步骤 3

加入黄油继续打面，低速将黄油搅拌均匀后，面缸光，中高速继续打面，注意控制面温，不超过26℃。

步骤 4

打出透明手膜，撕开边缘光滑，面温25.7度，加入葡萄干低速搅拌取出。

步骤 5

第一次醒发，温度28℃，湿度75℃，面团发到2到2.5倍大，中心点不回缩不塌陷。

步骤 6

分成6等份，松弛15分钟。

步骤 7

一边卷起，继续松弛10分钟（夏天天气热时间短）

步骤 8

放入吐司盒，第二次醒发温度38℃，湿度80℃，发至吐司盒9分满（9分满忘记拍照了）

步骤 9

入烤箱烘烤（本人用的是家用烤箱），上火140，下火140，25分钟后倒盘加5分钟取出。

步骤 10

脱模取出

步骤 11

侧颜

步骤 12

切片拍照，开撕啦

步骤 13

吃不完的密封包装好，3天吃完。

超级柔软葡萄干土司的小贴士

1.烤箱温度各位要根据自己烤箱情况磨合。 2.面团出厨师机温度不能超过28℃，超过面包组织粗糙，出不来拉丝层。 3.醒发状态到位。

菜谱创建时间：2020-05-17 10:03:06