在舌尖上跳舞的椒麻鸡

作者： 小山厨房物语

出国之前，我几乎是一点都不会做饭，椒麻鸡这种外卖小吃我更是断然认为靠自己的双手不能创出什么奇迹。没想到啊没想到，我也有今天，看完一期关于椒麻鸡的美食节目之后，我便真的按耐不住了，终于向我的口舌之欲妥协了，来吧！见证奇迹的时刻到了哈哈哈😄

用料

• 鸡腿 4只
• 花椒 半把
• 生抽 3勺
• 橙子 半个
• 蒜 6瓣
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 麻椒 1把
• 葱 2根
• 干辣椒 6个
• 小米椒 4个
• 洋葱 1/4个
• 金针菇 半把
• 芝麻 一把
• 辣椒面 两勺
• 蚝油 1勺

在舌尖上跳舞的椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡腿冷水下锅，放入葱、姜片，倒入料酒，中火煮15分钟，然后焖五分钟，直接捞出放入冷水里冰一会控水备用，鸡汤也留下一会儿还有用

步骤 2

用小火榨花椒麻椒油，然后捞出放入提前准备好的料碗里（蒜沫、小米椒段、葱沫、芝麻、辣椒粉、干辣椒）

步骤 3

将榨好的麻椒花椒油继续加热到冒烟，然后直接浇在料碗里

步骤 4

向料碗加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐和糖搅拌，然后再加入留下来的鸡汤两勺、橙汁，再次搅拌，这时可以拿筷子蘸🥢一下尝尝咸淡，再增补调味料

步骤 5

将鸡腿撕成一条一条的，铺在已经煮熟的金针菇和炒好的洋葱上

步骤 6

再将料碗倒入，浸润所有的鸡肉和食材，静置20分钟入入味就可以吃啦

在舌尖上跳舞的椒麻鸡的小贴士

1. 鸡肉先煮、后焖、再过冷水，这样会使鸡肉变得很紧致，更有嚼劲 2.一定小火榨麻椒花椒油，切记不要把麻椒花椒榨黑了，味道会很苦 3. 鸡肉和其他食材一定是越泡越入味，所以先不要着急入口，多在调料里泡一会 4. 吃完之后，调料还可以留着第二天凉拌菜吃

菜谱创建时间：2020-05-17 09:18:58