正宗的辣椒红油：油泼辣子，凉拌菜的灵魂

作者： 大琼Qiong

辣椒红油也是油泼辣子，简单的食材也能做出美味，配什么都好吃，凉皮、酸辣粉、凉面都少不了这一勺辣椒油。川味的凉拌菜总是让人念念不忘，每次带去party的夫妻肺片最早被消灭，因为里面的红油才是它的灵魂。川式红油最重要的不是辣，而是里面的香气和颜色，那香气让你闻一闻就会听见咽唾液的声音！川式红油制作是不加最后的香醋的，我发现加醋的效果更好，我家的红油吃过的人都觉得比外面餐厅的香太多，现在分享给大家！

用料

• 粗辣椒粉（朝天椒或者小米辣） 50g
• 细辣椒粉（二荆条或者韩国辣椒粉） 50g
• 菜籽油 500g
• 芝麻 15g
• 盐 1/2茶勺
• 香菜 3根
• 葱 2根
• 洋葱 1小块
• 芹菜 2段
• 八角、香叶、草果、桂皮 适量
• 醋 1/2茶勺

正宗的辣椒红油：油泼辣子，凉拌菜的灵魂的做法步骤

步骤 1

准备2种辣椒粉，比例是1：1，粗辣椒粉一般选的是比较辣一些的朝天椒或者小米辣的干辣椒粉，有条件的自己炒了打碎也可以，细辣椒粉一般选比较香但是不怎么辣的二荆条或者韩国辣椒粉，国内的可以买二荆条，国外的用韩国辣椒粉就可以

步骤 2

香料准备齐全，我家里没有桂皮了，有的话加上

步骤 3

如果没有干的整块的香料就把那几样香料替换成十三香，十三香直接撒到辣椒粉上面就行

步骤 4

选一个大碗，厚一点的最好，倒入辣椒粉，然后撒入盐，倒入芝麻

步骤 5

锅烧热然后倒入500g的菜籽油，我家习惯吃菜籽油，其他植物油也可以，油烧热到150度左右，就是6成热，下入香料然后转中火

步骤 6

中火炸到香料变黄，然后捞出来，转大火继续把油烧热到230摄氏度

步骤 7

等油温降到190摄氏度的时候把一半的油浇到辣椒粉上面，用勺子搅拌均匀

步骤 8

等油温降到160摄氏度的时候把剩下的油浇上去，然后加入1/2茶勺的醋，用勺子搅拌一下，醋酸一下子就挥发了

步骤 9

放置一晚上第二天吃味道更佳

步骤 10

很红亮

步骤 11

一次多做一些放在密封罐里保存很久

步骤 12

我家一年四季常备的辣椒油

正宗的辣椒红油：油泼辣子，凉拌菜的灵魂的小贴士

1，家里没有干香料的可以用十三香，做出来的味道差不多一样。 2，油温一定要控制好，如果没有红外线温度计的话控制火的大小和时间也可以。 3，如果有桂皮的话加上一小块桂皮，我家的用完了所以视频里面没有加。 4，辣椒粉的比例是1：1，粗的辣椒粉是小米辣椒粉，不要去籽，有了辣椒籽才更香，细的辣椒粉是韩国超市的韩国辣椒粉，跟国内的二荆条差不多

菜谱创建时间：2020-05-17 06:36:34