卡纳蕾♡ 可露蕾♡ Canelés de Bordeaux {硅模！外焦里嫩！}

作者： Diyora

Reference/参考链接: https://www.youtube.com/watch?v=mfhqYCQm0kU 关于用量： 糖：做出来口感偏甜。不喜欢糖的可以酌减。 香草精：我买的上面没有重量标识。这个差异很大。可以一点点加 加到闻到浓郁香草味就不加了。

用料

• 牛奶 4/3 杯(cup) 约320g (1杯 约240ml)
• 鸡蛋黄 2个
• 砂糖 1/3 杯 约64g
• 无盐黄油 2 大勺 table spoon 约28克
• 香草精 1 小勺 teaspoon
• 盐 1/2 小勺 teaspoon 约3g
• 朗姆酒 30
• 面粉 all purpose flour 1 cup 约为120g
• 卡纳蕾模具 1只8个。如果是12个请乘以3/2

卡纳蕾♡ 可露蕾♡ Canelés de Bordeaux {硅模！外焦里嫩！}的做法步骤

步骤 1

牛奶、黄油、香草精加热。使用搅拌器拌匀。黄油融化后静置。

步骤 2

蛋黄、糖、朗姆酒、盐加入另一个盆。将冷至40度左右的步骤（1）的糊糊加入这个盆里。缓缓拌匀。

步骤 3

再冷却一点就过筛加入面粉。不要烫面。分次加入，每加一次就拌匀。不要一次性全部加入。

步骤 4

放冰箱冷却12小时以上。有人推荐48小时，我总担心有食品安全问题。

步骤 5

拿出来拌匀，倒入模具。倒前给模具刷油。每个只倒七分，之后如有剩余可以每个加一点点加到八分满。不要加满！它会膨胀。

步骤 6

我的模具是最便宜的硅胶模具。烤制时间是450度10-15分钟350度40-50分钟。硅模导热性能略差请烤久一点。如果不确定烤箱或者硅模具导热性（有的硅模加了金属粉，导热性能会更好）的，可以在350度40分钟的时候大概每五分钟观测一下。 差不多顶部有焦糖感（如图）就拿出来吧。 想吃表皮彻底焦了的可以再加几分钟！我不喜欢吃像全糊了一样的，所以就拿出来了。 碳钢模可参考450度10分钟，350度30-35分钟。

步骤 7

静置至少30-40分钟，最好可以放几个小时。因为直接吃里面会有很多水汽，口感会粘粘的。放一段时间的话水汽感粘稠感就没了，里面就是嫩嫩的感觉。 只要比例对，用硅模也能烤出口感外焦里嫩的卡纳蕾。 国内的小伙伴们可以买碳钢的，淘宝几十块。 我这里8个的硅模12刀，铜的25刀4个，碳钢的32刀。差别还是很大的。

卡纳蕾♡ 可露蕾♡ Canelés de Bordeaux {硅模！外焦里嫩！}的小贴士

不喜欢酒味的可以稍微蒸一下把酒精味散掉～ 硅模两边的会没有中间的受热均匀，就是有点一边高一边低。不过对口感没有影响。

菜谱创建时间：2020-05-17 05:45:45