11寸古早蛋糕

作者： 熊鱼

古早蛋糕对比戚风蛋糕的口感更加水嫩好吃，只是多了把油加热这一步，其他步骤却是差不多的！快来试试吧！ 11寸方形深烤盘，尺寸是28×28×8

用料

• 鸡蛋 14个（带壳约50克）
• 细砂糖 130克
• 低筋面粉 190克
• 玉米油 140克
• 牛奶 130克
• 盐 2克

11寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油140克微波炉中火加热2.5分钟，约70-80度， 加入过筛的低筋面粉190克，搅拌均匀，加入牛奶130克，搅拌均匀，如豆渣状，再加入14个蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒，如上图

步骤 2

需要一个很大的不锈钢盘，无油无水的，装14个鸡蛋，待会打发蛋白会膨胀变多好多倍。我一般喜欢这样全部打好，然后用手把蛋黄捞出，尽量留下更多的蛋清，直接捞到刚才的玉米油、面粉、牛奶混合的面糊盆里。

步骤 3

打发蛋白。期间分三次加入白糖和盐。打发至八九分发即可，如上图图有小弯钩，非常细腻的状态。

步骤 4

像戚风蛋糕一样，把面糊和打发的蛋白混合，注意用翻拌的手法，避免搅圈消泡。完成这一步时预热烤箱，上下火150°，并烧热水，我用的电水壶比较快。

步骤 5

从高处倒入模具，可以减少大气泡。倒完后震动模具把气泡震出。

步骤 6

在烤箱配的大烤盘里放入蛋糕糊，再倒入热水，热水温度为稍稍烫手，水只要薄薄一层刚到模具底部即可，目的是防止模具底部温度过高给蛋糕上色，可以让蛋糕更水嫩。上下火140°，60分钟。

步骤 7

古早蛋糕含水量高，蛋香味浓郁，非常松软可口！冷藏也很好吃哦！

11寸古早蛋糕的小贴士

1.分离蛋白，切记蛋白中无水无油，也不能有一点蛋黄，要尽可能多地把蛋白分出来，更多的蛋白可以让蛋糕更松软。 2.放入蛋糕糊和倒水的动作要快，避免烤箱温度流失，否则就白预热了。

菜谱创建时间：2020-05-16 23:29:41